تارت الليمون بالمرينغ
المكوّنات
- القاعدة: دقيق، دقيق لوز، سكر بودرة، ملح، زبدة، بيضة واحدة
- كريمة الليمون: بيض كامل، سكر، عصير وقشر ليمون، زبدة
- المرينغ الإيطالي: بياض بيض، سكر، ماء
هذه النسخة الفرنسية من تارت الليمون بالمرينغ تبدأ بقاعدة باتيه سوكريه مُثراة بدقيق اللوز، تُخبز فارغة حتى تقرمش، ثم تُحشى بكريمة ليمون حامضة تُطبخ فوق حمام مائي. تُزيَّن بطبقة رغوية من المرينغ الإيطالي، تُبزَّر أو تُموَّج وتُحمَّص بشعلة خفيفة أو في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة التحضير
حضّري القاعدة بخفق الزبدة وسكر البودرة، إضافة البيضة، ثم خلط الدقيق ودقيق اللوز والملح حتى تمتزج فقط؛ برّديها، ثم افرديها وبطّني بها حلقة التارت.
اخبزي القاعدة فارغة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً؛ اتركيها تبرد.
حضّري كريمة الليمون فوق حمام مائي: اخفقي السكر وقشر الليمون وعصيره والبيض، واطبخي فوق ماء يغلي برفق، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط؛ أضيفي الزبدة خارج النار.
اسكبي الكريمة في قاعدة التارت الباردة وبرّديها حتى تتماسك.
حضّري مرينغ إيطالياً بطبخ السكر والماء إلى شراب وصبّه بتيار ثابت في بياض بيض يُخفق، ثم استمري بالخفق حتى يصبح لامعاً وصلباً.
ضعي أو ابزّري المرينغ بسخاء فوق كريمة الليمون المتماسكة.
حمّصي المرينغ بشعلة المطبخ، أو لحظات تحت شواية ساخنة، حتى يصبح ذهبياً في بعض المناطق.
