سوفليه بالشوكولاتة
المكوّنات
- 80 مل كريمة خفق ثقيلة
- 28 غ زبدة مملّحة أو غير مملّحة بحرارة الغرفة
- 142 غ شوكولاتة داكنة أو نصف حلوة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشّتان أو ثلاث من الملح (مع الزبدة غير المملّحة)
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق إسبريسو (اختياري)
- 4 بيضات كبيرة باردة
- 60 غ سكر أبيض
- ربع ملعقة صغيرة كريمة التارتار (اختياري)
- زبدة إضافية بحرارة الغرفة وسكر أبيض للقوالب
السوفليه ليس إلا قاعدة منكّهة تُخفَّف ببياض مخفوق، وكل شيء فيه توقيت. تُدهن القوالب بالزبدة وتُغلَّف بالسكر ليجد الخليط ما يتسلّقه؛ وتمرير الإبهام حول الحافة بعد التعبئة هو ما يجعله يرتفع مستقيمًا بدل أن يعلق بالشفة. يبدأ الفرن على 200 درجة وينخفض إلى 190 مع دخول القوالب، فيتماسك الخارج بسرعة ويبقى القلب سائلًا — اثنتا عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة لوسط طري، وأربع عشرة إلى خمس عشرة لوسط أشدّ. ويبدأ بالهبوط بعد دقيقتين تقريبًا من خروجه.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 200°م (400°ف). ادهني أربعة قوالب سعة 180 مل جيدًا بالزبدة، غلّفيها بالسكر الأبيض وضعيها على صينية.
أذيبي الكريمة والزبدة والشوكولاتة والفانيليا والملح ومسحوق الإسبريسو معًا برفق فوق حمام مائي أو في الميكروويف مع التحريك المتكرر.
افصلي البيض البارد، وضعي البياض في وعاء الخلاط والصفار في وعاء صغير.
اخفقي الصفار في خليط الشوكولاتة المبرّد حتى يثخن ويلمع.
اخفقي البياض مع كريمة التارتار حتى يرغو، ثم أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى قمم صلبة.
اخفقي ملعقة كبيرة من البياض في قاعدة الشوكولاتة لتخفيفها، ثم اطوي الباقي برفق.
املئي القوالب حتى الحافة، سوّي الوجه ومرّري إبهامك حول الحافة الداخلية. اخفضي الفرن إلى 190°م (375°ف) واخبزيها 12-13 دقيقة لقلب طري أو 14-15 لقلب أشدّ. قدّميها فورًا.
