سفولياتيلا
المكوّنات
- العجينة: دقيق، ماء، قليل من السكر والملح، إضافة سمن حيواني للتطبيق
- الحشوة: حليب، سميد، سكر، ملح، ريكوتا، بيضة، قشر برتقال وليمون مسكّر، فانيليا، قرفة
- سكر بودرة، للتزيين
يعني اسم سفولياتيلا «أوراق كثيرة» أو «طبقات»، إشارة إلى مئات الطبقات الرقيقة التي تشكّل قشرتها. تُطبَّق العجينة بالسمن الحيواني بدلاً من الزبدة، وتُفرد رقيقة جداً (تقليدياً بواسطة ماكينة المعكرونة)، ثم تُلَفّ وتُقطَّع أقراصاً تُشكَّل يدوياً على هيئة أصداف حول حشوة من السميد المطبوخ بالحليب، ممزوجاً بالريكوتا والسكر والبيض وقشر الحمضيات المسكّر.
طريقة التحضير
حضّري عجينة متماسكة من الدقيق والماء والسكر والملح؛ اتركيها ترتاح، ثم افرديها رقيقة قدر الإمكان، بتمريرها مراراً عبر ماكينة المعكرونة وطيّها، لبناء طبقات شبه شفافة.
افردي طبقة رقيقة من السمن الطري فوق العجينة، ثم لفّيها بإحكام إلى أسطوانة طويلة؛ برّديها أو جمّديها حتى تتماسك.
اطبخي السميد في حليب يغلي برفق مع السكر والملح حتى يتكاثف إلى قوام بودينغ طري؛ برّديه، ثم أضيفي الريكوتا والبيضة وقشر الحمضيات المسكّر والفانيليا والقرفة.
قطّعي الأسطوانة الباردة أقراصاً وشكّلي كل قرص يدوياً على هيئة مخروط أو صدفة، مع توسيع الطبقات بإبهاميك.
احشي كل صدفة بسخاء بحشوة السميد والريكوتا واضغطي لإغلاقها.
اخبزيها على حرارة 200-220°م (400-425°ف) تقريباً لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
رشّيها بسكر البودرة وقدّميها دافئة.
