تورتا كابريزي
المكوّنات
- 200 غ شوكولاتة داكنة (50-70٪ كاكاو)
- 200 غ زبدة
- 200 غ سكر، مقسَّم
- 4 بيضات، مفصولة
- 200 غ دقيق لوز
- سكر بودرة، للتزيين
وفقاً للأسطورة، ابتُكرت تورتا كابريزي عام 1920 في جزيرة كابري عندما نسي شيف الحلويات كارمينه دي فيوري ببساطة إضافة الدقيق إلى كعكة اللوز التي كان يحضّرها. النتيجة — شوكولاتة داكنة، ودقيق لوز، وزبدة، وسكر، وبيض، مع مرينغ مطوي لمنحها الارتفاع — تُخبز إلى كعكة كثيفة وطرية بسطح متشقق رقيق، تُزيَّن تقليدياً برشّة من سكر البودرة فقط.
طريقة التحضير
أذيبي الشوكولاتة والزبدة معاً فوق حمام مائي؛ اتركيهما يبردان قليلاً.
اخفقي صفار البيض مع نصف السكر حتى يصبح فاتح اللون وكريمياً.
اطوي دقيق اللوز داخل خليط الصفار، ثم اطوي الشوكولاتة والزبدة المذابتين.
اخفقي بياض البيض مع باقي السكر إلى قمم صلبة واطويه برفق داخل الخليط على مراحل.
اسكبيه في قالب سبرينغفورم مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق، واخبزيه على حرارة 165°م (325°ف) تقريباً لمدة 35-40 دقيقة، حتى يخرج سيخ الاختبار برطوبة خفيفة.
اتركيه يبرد تماماً قبل إخراجه من القالب، ثم رشّيه بسخاء بسكر البودرة.
