كعكة سان أونوريه
المكوّنات
- قرص واحد من البف باستري، مع عجينة شو إضافية تُشكَّل حلقة وكرات صغيرة
- عجينة الشو: 125 مل ماء، 125 مل حليب، 110 غ زبدة، 150 غ دقيق، 4 بيضات، ملح، سكر
- كريمة شيبوست: حليب، فانيليا، صفار بيض، سكر، نشا ذرة، ورق جيلاتين، بياض بيض للمرينغ الإيطالي
- كراميل: سكر، ماء، قليل من شراب الغلوكوز
سُمّيت باسم شفيع الخبازين، وابتكرها في القرن التاسع عشر شيف حلويات في شارع سان أونوريه بباريس. تجمع هذه الكعكة بين قاعدة من البف باستري وحلقة من كرات الشو الصغيرة، كل واحدة مغموسة بالكراميل ومثبّتة على الحافة. يُحشى المركز بارتفاع بكريمة شيبوست — كريمة حلويات مخفّفة بمرينغ إيطالي ومثبَّتة بالجيلاتين — مانحةً قواماً بين الموس والكاسترد.
طريقة التحضير
اخبزي قرص البف باستري حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً؛ شكّلي حلقة من عجينة الشو حول حافته وكرات صغيرة فردية على صينية منفصلة، واخبزيها حتى تصبح ذهبية وصلبة.
حضّري قاعدة كريمة حلويات بالفانيليا من الحليب وصفار البيض والسكر والنشا؛ انقعي الجيلاتين في ماء بارد وأضيفيه إلى الكريمة الساخنة ليذوب.
اخفقي بياض البيض والسكر إلى مرينغ إيطالي، ثم اطويه داخل كريمة الحلويات الدافئة لتحضير كريمة شيبوست؛ استخدميها فوراً لأنها تتماسك عند التبريد.
احشي كرات الشو الصغيرة ببعض من كريمة شيبوست.
حضّري كراميل بطبخ السكر والماء والغلوكوز حتى يصبح كهرمانياً غامقاً، ثم اغمسي أعلى الكرات المحشوة فيه وثبّتيها، بوجه الكراميل للأعلى، حول حافة قاعدة البف باستري.
ضعي أو اسكبي باقي كريمة شيبوست في مركز القاعدة، مع تكويمها بسخاء، وبرّديها حتى تتماسك.
