بوتيتسا
المكوّنات
- 600 غ دقيق
- 14 غ خميرة فورية
- 120 غ زبدة
- 90 غ سكر
- 3 صفار بيض
- 250 مل حليب دافئ
- ملعقة كبيرة روم
- بشر ليمونة وملعقة صغيرة معجون فانيليا
- رشّة ملح
- بيضة مخفوقة للدهن
- 500 غ جوز مطحون
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 200 غ سكر وملعقتان كبيرتان عسل للحشوة
- 3 بياض بيض
- سكر بودرة للتشطيب
تُخبز البوتيتسا في عيد الفصح وعيد الميلاد وحفلات الزفاف في أنحاء سلوفينيا، تقليديًا في قالب خزفي حلقي يُسمّى بوتيتشنيك. العجينة مُثراة بالزبدة وصفار البيض وبشر الليمون والروم والفانيليا، ثم تُفرد مستطيلًا يقارب المتر طولًا ولا يتجاوز نصف سنتيمتر سماكة. الحشوة — جوز مطحون يُسمط بكريمة ساخنة محلّاة وعسل، ويُخفَّف ببياض بيض مخفوق — تُفرد حتى الحواف، وتُلفّ الصفيحة مع شدّها قليلًا ليكون الحلزون مشدودًا ومنتظمًا. تُخبز ساعة، مغطّاة في نصفها الثاني، وتُرشّ بالسكر البودرة بعد أن تبرد.
طريقة التحضير
اجمعي الدقيق والخميرة والملح. سخّني الحليب مع السكر والزبدة حتى تذوب الزبدة، أضيفي بشر الليمون والروم والفانيليا وبرّديه قليلًا، ثم اخلطي فيه الصفار.
أضيفي السائل إلى الدقيق واعجني حتى تصبح العجينة طرية ومطاطية. غطّيها واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها، ساعة تقريبًا.
للحشوة، سخّني الكريمة مع الـ200 غ سكر والعسل حتى تغلي بهدوء، اسكبيها فوق الجوز المطحون واخلطي. اخفقي بياض البيض حتى تتكوّن قمم صلبة واطويه في الخليط.
افردي العجينة مستطيلًا 90 × 35 سم تقريبًا بسماكة نصف سنتيمتر. افردي الحشوة بالتساوي حتى الحواف.
لفّيها من الجانب الطويل مع شدّ العجينة قليلًا مع كل لفّة ليكون الحلزون مشدودًا. ارفعي اللفافة إلى قالب بوتيتشنيك أو قالب بندت مدهون بالزبدة، بجهة الوصلة إلى الأعلى، ووخزيها كلها بعود أسنان.
غطّيها واتركيها تختمر 30 دقيقة. سخّني الفرن إلى 180°م (360°ف) وادهني البوتيتسا بالبيض المخفوق.
اخبزيها ساعة، مع تغطيتها بالقصدير بعد 30 دقيقة حتى لا يغمق الوجه كثيرًا. برّديها في القالب قبل قلبها، ثم رشّيها بالسكر البودرة وقطّعيها.
