بيتيفييه
المكوّنات
- 500 غ عجين مورّق، يُفضَّل منزلي محضّر قبل يوم
- 100 غ لوز مطحون
- 100 غ زبدة غير مملّحة طرية
- 8 ملاعق كبيرة عسل
- صفارا بيض للحشوة
- ملعقة كبيرة كيرش أو روم
- صفار بيضة للدهن
- شراب سكر القصب للتشطيب
البيتيفييه، نسبةً إلى البلدة التي تحمل الاسم نفسه في اللواريه، هو سلف غاليت الملوك: قبّة من العجين المورّق تحتضن كريمة اللوز، بتفصيلين يجعلانها تُعرف فورًا. الحافة تُقطَّع أسنانًا بطرف السكين على حلقة تارت، فتُحكم الطبقات وتمنح الإطار شكل الزهرة؛ والوجه يُخطَّط بخطوط منحنية تشعّ من المركز، عميقة بما يكفي للأثر لا لاختراق العجين، فيرتفع الورق على طول الشقوق. ودهنة من شراب القصب على الكعكة الساخنة تمنحها لمعتها المصقولة.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة الطرية مع العسل حتى التجانس، ثم اخفقي فيها صفار البيض واللوز المطحون والروم. برّدي كريمة اللوز.
قسّمي العجين المورّق نصفين وافردي نصفًا بسماكة 3 مم.
افردي كريمة اللوز في الوسط بسكين مسطّح مع ترك حافة خالية.
افردي النصف الثاني، بلّلي حافة الأول بفرشاة، ثم ارفعي الصفيحة الثانية على الشوبك وضعيها فوقها دون حبس هواء. اضغطي بقوة لإحكام الإغلاق.
ضعي حلقة تارت 24 سم فوق الحشوة كدليل واقطعي حافة مسنّنة حولها بطرف السكين، ثم ارفعي الحلقة والبقايا.
ادهني الوجه بصفار البيض المخفوق وخطّطي خطوطًا منحنية تشعّ من المركز دون اختراق العجين.
اخبزيها على 220°م (425°ف) 10 دقائق، ثم اخفضي إلى 180°م (350°ف) 20 دقيقة أخرى حتى تذهّب القاعدة. ادهني الكعكة الساخنة بشراب سكر القصب للمعة.
