بالميه
المكوّنات
- 500 غ عجينة بف باستري كاملة الزبدة (منزلية أو جاهزة جيدة الجودة)
- 150-200 غ سكر أبيض أو سكر ديميرارا، للفرد
البالميه — وتُسمى أحياناً «أذن الفيل» أو «ورقة النخيل» لشكلها — تُصنع من عجينة بف باستري كاملة الزبدة تُفرد فوق طبقة من السكر من الجهتين، ثم تُطوى من كل حافة طويلة نحو المنتصف حتى تلتقي اللفتان. تُقطَّع أقراصاً وتُخبز، فتنفتح الطبقات كالمروحة ويتكرمل السكر في الخارج، منتجاً قشرة لامعة ومقرمشة شبه مسكّرة حول طبقات طرية ومتفتتة.
طريقة التحضير
رشّي طبقة من السكر على سطح العمل وافردي عجينة البف باستري فوقها، مع الضغط لغرس السكر في العجينة.
اقلبي العجينة، رشّي السكر على الوجه الثاني، واضغطي عليه أيضاً.
من إحدى الحافتين الطويلتين، اطوي العجينة نحو المنتصف؛ كرّري من الحافة المقابلة حتى تلتقي اللفتان في المنتصف.
برّدي الأسطوانة المطوية حتى تتماسك، ثم قطّعيها قطعاً بسماكة 1 سم تقريباً.
ضعيها بوجه القطع للأعلى على صينية مبطّنة، مع ترك مسافات جيدة بينها، واخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لمدة 12 دقيقة تقريباً.
اقلبي كل قطعة في منتصف مدة الخبز حتى يتكرمل الوجهان بالتساوي، ثم أكملي الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
