باليه بروتون
المكوّنات
- 90 غ زبدة غير مملّحة بحرارة الغرفة
- 75 غ سكر
- ربع ملعقة صغيرة فلور دو سيل (تُحذف مع الزبدة المملّحة)
- صفارا بيض
- 125 غ دقيق أبيض
- نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
أنتجت بلاد الألبان في بريتاني بسكويتًا هو في جوهره زبدة مملّحة يمسكها الدقيق: الباليه بروتون سميك ورملي وقصير الفتات، ينهار ولا ينكسر. تُلفّ العجينة أسطوانة وتُبرَّد لتُقطَّع أقراصًا متساوية، وتُخبز الأقراص داخل قوالب مافن غير مدهونة — فالجدران تمنعها من الانتشار، فترتفع بدل ذلك وتحتفظ بحافتها العالية المستقيمة التي تميّز الباليه عن الغاليت البريتونية الأرقّ. وملح الفلور دو سيل هو ما يجعل مذاقها بريتونيًا.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة الطرية مع السكر والملح حتى تصبح خفيفة وكريمية.
اخفقي فيها صفار البيض، ثم الدقيق والبيكنغ باودر، حتى تتكوّن عجينة طرية.
لفّي العجينة أسطوانة بقطر 5 سم تقريبًا براحتيك، غلّفيها بالبلاستيك وبرّديها 30 دقيقة على الأقل.
سخّني الفرن إلى 180°م (360°ف)، أو 160°م بالمروحة.
قطّعي الأسطوانة أقراصًا بسماكة 1.5 سم واضغطي كل قرص في تجويف قالب مافن غير مدهون.
اخبزيها 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية بنية.
اتركي البسكويت يبرد في القوالب قبل إخراجه على رفّ شبكي.
