بان ديبيس
المكوّنات
- 125 غ دقيق جاودار داكن
- 125 غ دقيق أبيض عادي
- 30 غ سكر بني
- ملعقة ونصف صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة ونصف صغيرة زنجبيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشورة طازجة وربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بذور يانسون كاملة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا وربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة ونصف صغيرة بيكربونات الصوديوم
- ربع ملعقة صغيرة بشر برتقال ناعم
- 250 مل حليب
- 250 غ عسل
- عود أو عودان يانسون نجمي
عرّفت الأكاديمية الفرنسية البان ديبيس عام 1694 بأنه دقيق جاودار وعسل وتوابل، وأفضل نسخه لا تزال كذلك تمامًا — رغيف بلا بيض ولا زبدة، قوامه كله من العسل. يُسخَّن الحليب والعسل معًا مع اليانسون النجمي ويُسكبان في وعاء من دقيق الجاودار والقمح متبّل بالقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل وبذور اليانسون وقليل من الفلفل الأسود. يُخبز ساعة على حرارة منخفضة حتى لا يحترق العسل، وهو مثل أغلب كعك العسل يتحسّن بعد يوم أو يومين مغلّفًا.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 150°م (305°ف) والرفّ في الوسط، وادهني قالب رغيف 22 سم بالزبدة والدقيق.
سخّني الحليب والعسل معًا مع اليانسون النجمي على نار متوسطة حتى يسخنا ويذوب العسل، ثم ارفعيهما عن النار واتركيهما ينقعان.
اخفقي الدقيقين مع السكر البني والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل وبذور اليانسون والفلفل والملح والبيكربونات وبشر البرتقال في وعاء كبير.
أخرجي اليانسون النجمي واسكبي الحليب والعسل في المكوّنات الجافة، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتجانس فقط.
اكشطي الخليط في القالب واخبزيه ساعة، حتى يخرج السكين من الوسط نظيفًا.
برّديه على رفّ 30 دقيقة قبل إخراجه. يحفظ مغلّفًا أسبوعًا.
