نوغا مونتيليمار
المكوّنات
- 300 غ عسل لافندر
- 350 غ سكر
- بياض بيضتين
- 250 غ لوز
- 250 غ فستق حلبي
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا
- رشّة ملح
تقع مونتيليمار حيث تلتقي بلاد اللافندر البروفنسي ببلاد اللوز، ونوغاها محميّ بالنسب: 30٪ مكسّرات على الأقل وحصة عالية من العسل، وهذا ما يفصله عن النوغا الأبيض الرخيص. ويُستعمل عسل اللافندر أو الأكاسيا لأن العسل الداكن يدفن اللوز. يُرفع العسل والسكر إلى 145 درجة ويُسكبان خيطًا رفيعًا فوق بياض بيض يُخفق، فيطهوانه إلى كتلة بيضاء متماسكة؛ وتدخل المكسّرات المحمّصة أخيرًا، ويجب أن يرتاح اللوح يومًا كاملًا قبل أن يشتدّ بما يكفي للتقطيع.
طريقة التحضير
حمّصي اللوز والفستق 15 دقيقة على 150°م (300°ف)، ثم اتركيهما يبردان.
اجمعي السكر والعسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوبا.
ارفعي الحرارة حتى يبلغ الخليط 145 درجة، وفي الأثناء اخفقي بياض البيض مع الملح.
حالما يبلغ العسل والسكر 145 درجة، ارفعي القدر عن النار واسكبيه ببطء فوق بياض البيض مع الخفق المستمر.
أضيفي المكسّرات المحمّصة ومسحوق الفانيليا واخلطي حتى التجانس.
اسكبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق وسوّي السطح بملعقة مطاطية.
اتركي النوغا يرتاح 24 ساعة تقريبًا قبل تقطيعه.
