ميل فوي
المكوّنات
- 1 كغ عجينة بف باستري (منزلية أو جاهزة كاملة الزبدة)، مفرودة إلى ثلاث طبقات
- لكريمة الحلويات: 500 مل حليب كامل الدسم، 4 صفار بيض، 100 غ سكر، 40 غ نشا ذرة، فانيليا، 30 غ زبدة
- سكر بودرة، أو طبقة فوندان بسيطة، للتزيين
الميل فوي — المعروف باسم نابليون خارج فرنسا — يُبنى من ثلاث طبقات من عجينة البف باستري تُخبز مسطحة ومثقلة لتبقى مقرمشة ومتساوية، وتُطبَّق بطبقتين من كريمة الحلويات بالفانيليا. يُزيَّن السطح تقليدياً بطبقة رقيقة ولامعة من الفوندان، رغم أن رشّ سكر البودرة أكثر شيوعاً في المنازل.
طريقة التحضير
افردي عجينة البف باستري إلى ثلاثة مستطيلات متساوية، اخرميها جيداً بالشوكة، وبرّديها.
اخبزيها على حرارة 220°م (425°ف) لمدة 10 دقائق تقريباً دون تغطية، ثم غطّيها بصينية أخرى للحفاظ على استوائها وأكملي الخبز 12 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً.
حضّري كريمة الحلويات: اخفقي الصفار مع السكر والنشا، أضيفي الحليب الساخن تدريجياً، اطبخي حتى تتكاثف، ثم أضيفي الزبدة والفانيليا؛ برّديها مغطاة لمدة ساعتين على الأقل.
قصّي طبقات العجين المخبوزة إلى مستطيلات متساوية.
افردي طبقة من كريمة الحلويات الباردة على إحدى الطبقات، ضعي فوقها طبقة ثانية وافردي المزيد من الكريمة، ثم أضيفي الطبقة الثالثة.
برّديها قليلاً حتى تتماسك، ثم رشّي السطح بسكر البودرة (أو غطّيه بطبقة فوندان رقيقة) قبل تقطيعها بسكين مسنّن حاد.
المكوّنات
- 225 غ دقيق أبيض، وزيادة للفرد
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 45 غ زبدة غير مملّحة باردة مكعّبات
- 90 غ زبدة غير مملّحة مجمّدة ومبشورة
- حوالي 120 مل ماء بارد
- 300 مل حليب كامل الدسم
- 200 مل كريمة ثقيلة
- نصف ملعقة صغيرة معجون فانيليا
- 5 صفار بيض متوسط
- 40 غ نشا ذرة
- 100 غ سكر ناعم
- 100 غ زبدة غير مملّحة طرية
- 48 حبة توت عليق
- 150 غ فوندان أبيض جاهز للفرد
- 50 غ فوندان أحمر و50 غ فوندان برتقالي جاهز للفرد
- سكر بودرة للرش وشراب سكر للتلميع
طُرحت ميل فوي بول هوليوود كتحدٍّ تقني في نهائي Great British Bake Off عام 2015، وهي تتخطّى التطبيق الكلاسيكي لصالح عجينته المورّقة السريعة: تُفرد عجينة بسيطة، تُرشّ بزبدة مبشورة مجمّدة وتُطوى كالرسالة، مرتين. تُخبز العجينة بين صينيتين لتنتفخ بانتظام وتبقى مسطّحة، ثم تُقطّع مستطيلات مرتّبة. تُرصّ كل قطعة بكريم باتيسيير غني مخفوق بالزبدة ومرصّع بتوت العليق، وتُغطّى الطبقة العليا بفوندان أبيض مرقّط بالأحمر والبرتقالي لتشطيب مريّش.
طريقة التحضير
للعجينة المورّقة، افركي مكعّبات الزبدة في الدقيق والملح، أضيفي ماءً باردًا كافيًا لتتماسك عجينة، وافرديها مستطيلًا. انثري الزبدة المبشورة المجمّدة على الثلثين السفليين، اطوي الثلث العلوي إلى الأسفل والسفلي إلى الأعلى كالرسالة، أديريها، افرديها واطويها مرة أخرى، ثم برّديها 30 دقيقة.
لكريم الباتيسيير، سخّني الحليب والكريمة والفانيليا حتى ما قبل الغليان. اخفقي الصفار مع السكر ونشا الذرة، اسكبي الحليب الساخن فوقها، أعيديها إلى القدر واطهيها مع الخفق حتى تثخن. صفّيها عبر منخل، اخفقي فيها الزبدة الطرية، غطّيها وبرّديها.
افردي العجينة مستطيلًا 35 × 45 سم، ضعيها على صينية مبطّنة وبرّديها. سخّني الفرن إلى 220°م (200°م مروحة). غطّي العجينة بورق خبز وصينية ثانية لتبقى مسطّحة واخبزيها 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة. برّديها.
افردي الفوندان الأبيض، انثري قطعًا صغيرة من الفوندان الأحمر والبرتقالي فوقه وافرديه مجددًا حتى تتخلّل الألوان الأبيض بخطوط. قطّعي أربعة مستطيلات 12 × 5 سم.
شذّبي العجينة المخبوزة وقطّعيها اثني عشر مستطيلًا 12 × 5 سم.
اعصري كرات من كريم الباتيسيير فوق ثمانية مستطيلات، مع دسّ حبة توت بين كل كرة وأخرى.
رصّي مستطيلين محشوّين لكل ميل فوي وضعي فوقهما مستطيلًا ساده.
ادهني مستطيلات الفوندان بخفّة بشراب السكر وضعيها على الوجه للتلميع والتشطيب.
