مكرون نانسي
المكوّنات
- 150 غ لوز مطحون
- 270 غ سكر ناعم، مقسّم
- 3 بياض بيض
- 2-3 ملاعق كبيرة ماء
قبل مكرون باريس المزدوج بزمن طويل كان هذا هو المكرون: بسكويتة واحدة خشنة من اللوز والسكر وبياض البيض، بدأت راهبتان في نانسي ببيعها بعد أن أخرجتهما الثورة من ديرهما، فحمل شارع «الأختين المكرون» اسمهما. ولا يزال بيت الأختين يحرس الوصفة بالضبط، لكن الطريقة معروفة: يُسكب شراب سكر بلغ مرحلة التكسّر القاسي في خليط اللوز، فيترك كتلًا ظاهرة من السكر ويمنح المكرون المخبوز قشرته المتشقّقة ونكهة اللوز المحمّص ووسطه الطري اللزج قليلًا.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف) وبطّني صينية بورق خبز.
اجمعي اللوز المطحون مع 200 غ من السكر وبياض البيض في وعاء وضعيه جانبًا.
ضعي الـ70 غ سكر المتبقية في قدر مع الماء على نار متوسطة وارفعيها إلى مرحلة التكسّر القاسي، 148-154 درجة، أي قبل أن تتحوّل إلى كراميل مباشرة.
اسكبي الشراب الساخن فوق خليط اللوز وقلّبي جيدًا بعيدًا عن حواف الوعاء. سيبقى في الخليط كتل قاسية من السكر.
ضعي أكوامًا خشنة من الخليط بالملعقة على الصينية المبطّنة.
اخبزيها حتى تصبح ذهبية فاتحة، من 4 دقائق فما فوق حسب الفرن.
اتركيها تبرد قبل رفعها عن الورق.
