كوين أمان

اخلطي الدقيق والملح والخميرة والماء إلى عجينة ناعمة خفيفة الدسم. اتركيها ترتاح، ثم برّديها.

اطرقي الزبدة الباردة إلى شريحة متساوية وغلّفيها بالعجينة، كما في الكرواسون.

افردي واطوي العجينة إلى ثلاث طبقات، مع التبريد بين كل طية، لطيتين.

في الطية الأخيرة، رشّي طبقة سخية ومتساوية من السكر فوق العجينة قبل طيها، بحيث يصبح السكر جزءاً من الطبقات.

افردي العجينة، قطّعيها مربعات، واطوي زوايا كل مربع نحو المركز.

ضعيها في قوالب مافن أو قوالب فردية مدهونة جيداً بالزبدة ومرشوشة بالسكر، واتركيها تختمر حتى تنتفخ.

اخبزيها على حرارة 200-220°م (400-425°ف) لمدة 35-45 دقيقة، حتى تتكرمل جيداً ويصبح لونها ذهبياً غامقاً — يجب أن يظهر السكر متكرملاً بوضوح على السطح.

اتركيها تبرد قليلاً في القالب قبل إخراجها، لأن الكراميل يتماسك بقوة عند البرودة.

اخلطي الدقيق والملح والماء وملعقة الزبدة والخميرة؛ اعجني على سرعة منخفضة لدقيقتين، ثم على سرعة متوسطة عالية لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومتطورة الغلوتين تماماً.

اتركيها تختمر بحرارة الغرفة، مغطاة، حتى تتضاعف، ساعة واحدة تقريباً.

اطوي الحواف نحو المركز، اضغطيها إلى مربع بطول 10 إنش، وجمّديها لمدة 15 دقيقة على كل وجه لتتماسك.

افردي زبدة التطبيق الباردة إلى مربع بطول 7 إنش على ورق زبدة وبرّديها حتى تتماسك مع بقائها مرنة.

غلّفي كتلة الزبدة بالعجينة على شكل ماسي، أغلقي الحواف، وافرديها إلى حوالي 24×10 إنش. اعملي ثلاث طيات رسالة، مع التبريد 30-40 دقيقة بين كل طية.

في الطيتين الأخيرتين، رشّي السكر فوق العجينة قبل الطي، بحيث يصبح جزءاً من الطبقات.

قطّعي العجينة المطبّقة مربعات بطول 4 إنش، اطوي كل زاوية نحو المركز مرتين، وضعيها في قوالب حلقية مرشوشة بالسكر على صينية مرشوشة بالسكر.

اتركيها تختمر لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.

اخبزيها على حرارة 185°م (365°ف) عادي، أو 171°م (340°ف) بالحمل الحراري، لمدة 15 دقيقة، أديري الصينية، ثم أكملي الخبز 15 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية غامقة.

أخرجيها من القالب فوراً وهي ساخنة وبرّديها مقلوبة؛ يُفضَّل تناولها خلال ساعات قليلة من الخبز.