كوغلوف
المكوّنات
- 500 غ دقيق
- 25 غ خميرة طازجة
- 200 مل حليب
- 125 غ زبدة طرية
- 100 غ سكر
- 80 غ زبيب
- بيضتان
- 50 غ لوز كامل
- 10 غ ملح
الكوغلوف رمز الألزاس، يُخبز في تاج خزفي مضلّع بمدخنة في وسطه تنقل الحرارة إلى قلب العجينة. يبدأ ببادئة صغيرة — خميرة وحليب دافئ وقليل من الدقيق تُترك حتى تُزبد — تُدمج في عجينة مُثراة تُعجن بقوة عشر دقائق قبل أن تدخلها الزبدة. وتُوضع حبّتا لوز كاملتان في كل أخدود من القالب المدهون قبل أن تُصبّ العجينة فوقها، فتنغرز في التاج زينةً، وتُرشّ الكعكة الجاهزة بالسكر البودرة.
طريقة التحضير
فتّتي الخميرة في 100 مل من الحليب الدافئ مع 100 غ من الدقيق واخلطيها إلى بادئة طرية قليلًا. اتركيها ترتفع في مكان دافئ.
انقعي الزبيب في ماء فاتر.
اعجني باقي الدقيق مع البيض وبقية الحليب والسكر والملح بقوة 10 دقائق تقريبًا، حتى لا تعود العجينة تلتصق.
ادمجي الزبدة الطرية والبادئة المرتفعة، ثم غطّي العجينة واتركيها تختمر ساعة في مكان دافئ.
اضغطي العجينة لإخراج الهواء واطوي فيها الزبيب المصفّى.
ادهني قالب الكوغلوف بالزبدة، ضعي حبّتي لوز في كل أخدود بالقاع، وأنزلي العجينة فوقها.
اتركيها تختمر حتى تعلو حافة القالب، ثم اخبزيها على 180°م (350°ف) 40 دقيقة تقريبًا.
