كولاتشه
المكوّنات
- 360 مل (كوب ونصف) حليب
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة نشطة
- 70 غ (ثلث كوب) سكر أبيض
- 560 غ (4 أكواب) دقيق أبيض عادي، وزيادة للرش
- رشّة ملح
- بشر ليمونة
- 115 غ (نصف كوب) زبدة غير مملّحة بحرارة الغرفة
- 370 غ جبن مزارع و120 غ سكر بودرة وصفار بيضة وملعقة صغيرة خلاصة فانيليا و40 غ زبيب لحشوة الجبن
- 60 غ بذور خشخاش و80 مل حليب و60 غ سكر بودرة و40 غ زبيب لحشوة الخشخاش
- 3 ملاعق كبيرة دقيق وملعقتان كبيرتان سكر بودرة وملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة للفتات
- بيضة مخفوقة للدهن
الكولاتشه هي معجنات الأعراس التشيكية وصباحات الأحد — مستديرة دائمًا، لا مربعة أبدًا، ومسطّحة بما يكفي لتكون الحشوة هي الأساس. عجينة خميرة طرية من الحليب وقليل من السكر وبشر الليمون وزبدة بحرارة الغرفة تُشكَّل كرات، تُترك تختمر وتُضغط في وسطها لصنع حفرة واسعة. الحشوات الكلاسيكية جبن مزارع حلو مخلوط بالسكر البودرة وصفار البيض والفانيليا والزبيب، أو بذور خشخاش مطهوّة مع الحليب والسكر؛ ومربى البرقوق السميك هو الخيار الثالث. تُنثر فوق الحشوة فتات من الدقيق والسكر والزبدة، تُدهن الحواف بالبيض وتُخبز حتى تذهّب.
طريقة التحضير
دفّئي الحليب حتى يصبح فاترًا، قلّبي فيه الخميرة وملعقة من السكر واتركيه حتى يُزبد. اخلطي الدقيق وباقي السكر والملح وبشر الليمون، أضيفي حليب الخميرة والزبدة الطرية واعجني إلى عجينة ناعمة طرية.
غطّيها واتركيها تختمر في مكان دافئ ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
لحشوة الجبن، اخفقي جبن المزارع مع السكر البودرة وصفار البيض والفانيليا حتى ينعم وقلّبي الزبيب. لحشوة الخشخاش، اطهي بذور الخشخاش المطحونة مع الحليب والسكر البودرة على نار هادئة حتى تثخن وقلّبي الزبيب. افركي مكوّنات الفتات بأطراف أصابعك.
قسّمي العجينة 18 قطعة، دحرجيها كرات، ضعيها على صوانٍ مبطّنة واتركيها ترتاح حتى تنتفخ.
اضغطي وسط كل كرة بقاع كوب مرشوش بالدقيق لصنع حفرة واسعة بحافة مرتفعة، وضعي الحشوة بالملعقة.
ادهني الحواف بالبيض المخفوق وانثري الفتات فوق الحشوة.
اخبزيها على 180°م (350°ف) 20 دقيقة تقريبًا لكل دفعة حتى تذهّب الحواف. برّديها قليلًا قبل الأكل.
