كيزكوخن
المكوّنات
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة طرية وثلث كوب سكر وكيس سكر فانيليا وبيضة وكوب ونصف وملعقتان كبيرتان دقيق أبيض وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر وربع ملعقة صغيرة ملح للعجينة الهشة
- 8 ملاعق كبيرة (115 غ) زبدة غير مملّحة طرية
- ثلاثة أرباع كوب سكر
- كيسا سكر فانيليا (أو ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا وملعقتان كبيرتان سكر)
- 3 بيضات
- ربع كوب نشا ذرة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 500 غ كوارك
- ثلاثة أرباع كوب قشدة حامضة كاملة الدسم
- بشر وعصير ليمونة
- ثلاثة أرباع كوب كريمة خفق ثقيلة
الكيزكوخن الألماني لا يشبه أبدًا النوع النيويوركي الكثيف. قاعدته مورْبتايغ — عجينة هشة حلوة من الزبدة والسكر والبيض والدقيق تُضغط في قالب قابل للفك وعلى جوانبه — وحشوته مبنية على الكوارك، الجبن الطازج الخفيف الحموضة الموجود في كل ثلاجة ألمانية. يُخفق الكوارك مع الزبدة والسكر والبيض ونشا الذرة والقشدة الحامضة والليمون، ثم تُطوى فيه كريمة مخفوقة لتُخبز الحشوة خفيفة أشبه بالسوفليه. تُبرَّد ببطء في الفرن المطفأ حتى لا يتشقّق الوجه، وتُقدَّم بحرارة الغرفة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف) والرفّ في الثلث السفلي. للقشرة، اخفقي الزبدة والسكر وسكر الفانيليا حتى يصبح كريميًا، اخلطي البيضة، ثم الدقيق والبيكنغ باودر والملح حتى تتكوّن عجينة.
اضغطي العجينة على قاع قالب قابل للفك 26 سم مدهون بالزبدة وعلى جوانبه بارتفاع 2.5 سم تقريبًا. برّديها أثناء تحضير الحشوة.
اخفقي الزبدة والسكر وسكر الفانيليا والبيض ونشا الذرة والملح حتى ينعم الخليط. أضيفي الكوارك والقشدة الحامضة وبشر الليمون وعصيره واخفقي مجددًا حتى ينعم.
اخفقي الكريمة في وعاء منفصل حتى تتكوّن قمم صلبة واطويها في خليط الكوارك.
اسكبي الحشوة في القشرة واخبزيها ساعة تقريبًا حتى تنتفخ وتذهّب مع اهتزاز خفيف في الوسط.
أطفئي الفرن، افتحي الباب قليلًا واتركي الكعكة بداخله حتى تبرد تمامًا قبل إزالة الحلقة.
احفظيها في الثلاجة حتى 3-4 أيام وقدّميها بحرارة الغرفة.
