إيل فلوتانت (الجزيرة العائمة)
المكوّنات
- 4 بياض بيض
- 90 غ سكر بودرة
- رشّة كريمة التارتار
- نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- لتر حليب للسلق
- 7 صفار بيض
- 90 غ سكر أبيض
- عود فانيليا
- 200-300 مل حليب إضافي للتكملة
- 90 غ بسكويت زبدة مطحون
أناقة الإيل فلوتانت أن لا شيء فيها يُهدر: بياض البيض يصير ميرينغ، والصفار يصير كاسترد، والحليب الذي سُلق فيه الميرينغ يُصفّى ويتحوّل إلى الكريم أنغليز الذي سيُقدَّم فوقه. يُسلق الميرينغ ولا يُخبز، ثلاثين إلى خمسين ثانية لكل وجه في حليب يبقى تحت درجة الغليان بقليل، فيبقى طريًا كالمارشميلو. والكاسترد هو الكلاسيكي المقلَّب — بلا نشا، يُرفع عند 85 درجة ولا يتجاوزها — ولذلك يُسكب هنا فوق بسكويت زبدة مطحون ويُبرَّد قبل أن تُطلَق الجزر فوقه.
طريقة التحضير
اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار على سرعة منخفضة ثوانٍ، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة عالية. حين يرغو أضيفي السكر ملعقة في كل مرة واخفقي 6-7 دقائق حتى قمم صلبة، ثم اخلطي خلاصة الفانيليا.
سخّني لتر الحليب حتى ما قبل الغليان بقليل. اغرفي ملاعق من الميرينغ فيه واسلقيها 30-50 ثانية لكل وجه، وارفعيها حين تتوقّف عن الانتفاخ.
صفّي حليب السلق وأعيديه إلى لتر كامل بالحليب الإضافي. سخّنيه مع بذور عود الفانيليا.
اخفقي صفار البيض مع السكر الأبيض، ثم عدّلي حرارته بسكب الحليب الساخن ببطء مع التحريك.
اطهي الكريم أنغليز على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك وكشط القاع والجوانب باستمرار، حتى يصل إلى 85 درجة ويكسو الملعقة. صفّيه وبرّديه.
وزّعي البسكويت المطحون في أطباق التقديم، اسكبي الكاسترد فوقه بحذر، ضعي الميرينغ المسلوق فوقه وبرّديه قبل التقديم.
