غاتو دو سافوا
المكوّنات
- 6 بيضات كبيرة مفصولة
- 200 غ سكر بودرة
- 60 مل ماء مغلي
- ملعقة ونصف صغيرة خلاصة فانيليا
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- 150 غ دقيق كيك
- 50 غ أنجليكا مسكّرة مفرومة ناعمًا (اختياري)
- زبدة طرية وسكر بودرة للقالب
يُقال إنها صُنعت لكونت سافوا في القرن الرابع عشر، وهذه الكعكة لا تحتوي زبدة ولا زيتًا — الدهن الوحيد فيها هو ما يُدهن به القالب. ارتفاعها كله من البيض: صفار يُخفق إلى رغوة تشبه البودينغ مع تقطير ماء مغلي، وبياض يُخفق وحده حتى قمم صلبة، ويُطويان معًا مع كمية صغيرة من دقيق الكيك. تُخبز طويلًا وعلى حرارة منخفضة حتى يتماسك بناؤها الرقيق دون أن يتلوّن، ويُرشّ القالب بالسكر البودرة بدل الدقيق فتبقى لها قشرة رقيقة متشقّقة.
طريقة التحضير
قلّبي الأنجليكا بقليل من الدقيق وضعيها جانبًا. ادهني قالبًا حلقيًا 27 سم بالزبدة ورشّيه بسخاء بالسكر البودرة.
سخّني الفرن إلى 150°م (300°ف).
اخفقي الصفار على سرعة عالية حتى يثخن ويشحب، ثم قطّري الماء شديد السخونة ملاعق صغيرة والمضرب دائر، أضيفي الفانيليا، وتابعي الخفق حتى يشبه الخليط البودينغ الطري.
في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع الملح وكريمة التارتار حتى قمم صلبة.
انخلي الدقيق فوق الصفار واطويه تدريجيًا، ثم قلّبي الأنجليكا.
اطوي ثلث البياض لتخفيف الخليط، ثم اطوي الباقي.
اسكبيه في القالب واخبزيه ساعة، حتى يخرج عود الأسنان بفتات قليل. اقلبيه على رفّ وبرّديه تمامًا قبل التقطيع.
