غاتو باسك
المكوّنات
- للعجينة: 300 غ دقيق، 60 غ لوز مطحون، قشر ليمونة واحدة، 200 غ سكر، بيضة واحدة زائد صفار، 200 غ زبدة طرية، رشة ملح
- للحشوة: مربى كرز أسود، أو كريمة حلويات من الحليب وصفار البيض والسكر والدقيق واللوز المطحون والروم والفانيليا
- صفار بيضة واحدة، لدهن السطح
يأتي غاتو باسك من شمال بلاد الباسك، ويُبنى من عجينة غنية شبه بسكويتية من الدقيق واللوز المطحون والزبدة وقشر الليمون، تُحشى تقليدياً — بأحدهما وليس كليهما معاً — إما بمربى الكرز الأسود أو بكريمة حلويات بالروم والفانيليا. غالباً ما يرسم الخبازون على السطح نمطاً متقاطعاً للحشوة الكريمية، أو صليب لاوبورو الباسكي لحشوة الكرز.
طريقة التحضير
حضّري العجينة: اخلطي الدقيق واللوز المطحون وقشر الليمون، ثم اعجني الزبدة والسكر والبيضة والصفار حتى تتكوّن عجينة ناعمة. قسّميها نصفين، غلّفيهما، وبرّديهما 30 دقيقة على الأقل.
إذا استخدمتِ كريمة الحلويات: اخفقي صفار البيض والسكر والدقيق، أضيفي الحليب الساخن المعطّر بالفانيليا تدريجياً، اطبخي حتى يتكاثف، أضيفي اللوز المطحون والروم، وبرّديه.
افردي إحدى قطعتي العجين وبطّني بها قالب كعك مدهون بالزبدة أو حلقة تارت.
افردي مربى الكرز أو كريمة الحلويات الباردة فوق القاعدة.
افردي القطعة الثانية من العجين وضعيها فوق الحشوة، مع إغلاق الحواف جيداً.
ادهني السطح بصفار البيض وارسمي نمطاً متقاطعاً أو صليب لاوبورو بطرف شوكة أو سكين.
اخبزيها على حرارة 180°م (350°ف) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
