فريزييه
المكوّنات
- 15 غ زبدة و30 غ زيت نباتي و40 مل حليب و30 غ سكر لأساس الإسفنجة
- 70 غ دقيق أبيض
- 3 بيضات مفصولة
- 60 غ سكر للميرينغ
- 200 غ حليب لكريمة الباتيسيير
- 100 غ سكر و16 غ نشا ذرة وصفار بيضة ونصف ملعقة صغيرة معجون فانيليا
- 20 غ زبدة لكريمة الباتيسيير
- 450 غ كريمة ثقيلة
- ربع ملعقة صغيرة جيلاتين منقوع في ملعقة كبيرة ماء بارد
- 50 غ سكر للكريمة المخفوقة
- 500 غ فراولة طازجة متساوية الحجم
يُبنى الفريزييه داخل حلقة بحيث تصطفّ الوجوه المقطوعة لأنصاف الفراولة على الجدار الخارجي، ولهذا تُظهر كل شريحة الفاكهة مرتين: مرة حول الحافة ومرة في القلب. الإسفنجة هنا تُخبز في حمام مائي لتبقى رطبة وناعمة الفتات، ثم تُشقّ وتُشذَّب وتُرصّ مع كريمة الفانيليا وكريمة مخفوقة مثبّتة بقليل من الجيلاتين تحفظ الشكل دون أن تثقل. ولا بدّ من تحضيرها قبل يوم: ساعات التبريد هي ما يجعل الكريمة تشدّ حتى تنفصل الحلقة بنظافة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 160°م (320°ف) بالمروحة وبطّني قالبًا 20 سم. سخّني الزبدة والزيت والحليب و30 غ السكر، اخفقي الخليط في صفار البيض، ثم اطوي الدقيق.
اخفقي بياض البيض مع الـ60 غ سكر حتى تتكوّن قمم صلبة واطوي الميرينغ في خليط الصفار على ثلاث دفعات. اخبزيها في حمام مائي 60 دقيقة تقريبًا، أريحيها 15 دقيقة، ثم برّديها وضعيها في الثلاجة.
لكريمة الباتيسيير، سخّني الحليب، اخفقي الصفار مع السكر والنشا والفانيليا، اجمعي الخليطين واطهيهما على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخنا. اخفقي فيهما الزبدة، غطّيها وبرّديها، ثم اخفقيها حتى تنعم قبل الاستعمال.
اخفقي الكريمة مع السكر حتى تتكوّن قمم طرية، أذيبي الجيلاتين المنقوع 20 ثانية واطويه فيها حتى قمم متوسطة الشدّة.
اقطعي الوجه المتكرمل عن الإسفنجة، شقّيها طبقتين رقيقتين وقصّي الاثنتين دائرتين 18 سم. بطّني حلقة 18 سم بشريط أسيتات.
ضعي الإسفنجة الأولى في الحلقة، اضغطي أنصاف الفراولة بوجهها المقطوع إلى الخارج حول الجدار، واملئي الفراغات بالكريمة المخفوقة. أضيفي فراولة كاملة، ثم كريمة الباتيسيير، وأغلقي بالإسفنجة الثانية.
أنهي الوجه بالكريمة المخفوقة والفراولة وبرّديها 3-4 ساعات أو طوال الليل قبل رفع الحلقة.
