فوندان أو شوكولا
المكوّنات
- 200 غ شوكولاتة داكنة للخبز (54-66٪)
- 200 غ زبدة مملّحة أو غير مملّحة
- ملعقة كبيرة صلصة كراميل بالملح (اختياري)
- 5 بيضات كبيرة بحرارة الغرفة (250 غ بلا قشر)
- 100 غ سكر قصب بني
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 20 غ دقيق أبيض عادي
ينسب ميشيل براس لنفسه ابتكار الكولان الفردي عام 1981، لكن الفوندان المشترك المخبوز في قالب واحد هو النسخة التي يصنعها الفرنسيون في بيوتهم فعلًا: 200 غ شوكولاتة مقابل 200 غ زبدة و20 غ دقيق فقط، فلا يكاد يمسكها شيء غير الدهن والبيض. يُخفق البيض مع السكر حتى يشحب ويتضاعف حجمه قبل أن تدخله الشوكولاتة، وهذا ما يمنحها القشرة الرقيقة المتشقّقة على الوجه. خمس دقائق في فرن شديد الحرارة تُثبّت تلك القشرة، ثم خبز بطيء طويل على 120 درجة يبقي الوسط كثيفًا كالفدج بدل أن يجفّ.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 210°م (410°ف) وبطّني قالبًا قابلًا للفك قطره 20 سم.
أذيبي الشوكولاتة والزبدة معًا فوق حمام مائي حتى ينعم الخليط، وقلّبي فيه صلصة الكراميل إن استعملتِها.
اخفقي البيض والسكر البني والفانيليا بمضرب كهربائي على سرعة متوسطة 3 دقائق تقريبًا، حتى يشحب الخليط ويتضاعف حجمه.
اطوي خليط الشوكولاتة برفق في البيض.
أضيفي الدقيق واخلطي حتى التجانس فقط، ثم اسكبي الخليط في القالب.
اخبزيه 5 دقائق على 210°م، ثم اخفضي الفرن إلى 120°م (248°ف) واخبزيه 30 دقيقة أخرى.
برّديه تمامًا في القالب وضعيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل، قبل إخراجه.
