فينانسييه
المكوّنات
- 100 غ دقيق لوز
- 180 غ سكر بودرة
- 60 غ دقيق أبيض
- رشة ملح
- 5 بياض بيض (غير مخفوق)
- 150 غ زبدة، محمّرة ومبرَّدة قليلاً
- خلاصة لوز، اختياري
كانت تُسمى في الأصل فيزيتاندين، وأُعيدت تسمية هذه الكعكة الفرنسية الصغيرة إلى فينانسييه لشبهها بسبيكة ذهبية — وهذا مناسب لأنها انتشرت قرب بورصة باريس. نكهتها العميقة المحمّصة تأتي من الزبدة المحمّرة (بور نوازيت)، تُطوى داخل خليط بسيط من دقيق اللوز والسكر وبياض بيض غير مخفوق، وتُخبز في قوالب مستطيلة صغيرة حتى تقرمش الأطراف ويبقى المركز رطباً.
طريقة التحضير
اخفقي دقيق اللوز وسكر البودرة والدقيق والملح معاً.
أضيفي بياض البيض وخلاصة اللوز وحرّكي حتى يمتزجا فقط — لا حاجة لخفقهما.
حمّري الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها محمّصة، ثم أضيفيها إلى الخليط.
اتركي الخليط يرتاح قليلاً، ثم اسكبيه في قوالب فينانسييه مستطيلة مدهونة بالزبدة، مع ملء ثلثيها تقريباً.
اخبزيه على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لمدة 12-14 دقيقة، حتى تصبح الأطراف ذهبية والمركز مرناً.
أخرجيها من القالب على شبكة تبريد.
المكوّنات
- 150 غ سكر بودرة
- 50 غ دقيق أبيض
- 60 غ لوز مطحون
- 20 غ بندق مطحون
- 3 بياض بيض (حوالي 90 غ)
- 140 غ زبدة
يحافظ فينانسييه بيير إرميه على الإطار الكلاسيكي — سكر بودرة، قليل من الدقيق، لوز مطحون، بياض بيض وزبدة بنية — لكنه يشحذ النكهة بحصّة صغيرة من مسحوق البندق، يُحمَّص أولًا ليفوح برائحة المكسرات المحمّصة لا النيئة. تُطهى الزبدة حتى تكتسب لون البندق وتُخفق في الخليط بينما البياض لا يزال سائلًا، وتدخل الكعكات فرنًا بمروحة شديد الحرارة فتتقرمش الحواف بينما يبقى الوسط طريًا.
طريقة التحضير
افردي البندق المطحون على صينية وحمّصيه على 160°م (325°ف) 12 دقيقة، ثم برّديه تمامًا.
سخّني الفرن إلى 220°م (425°ف) بالمروحة. أذيبي الزبدة في قدر واطهيها حتى تصبح بنية بلون البندق وتفوح برائحة المكسرات، ثم اتركيها تبرد قليلًا.
انخلي السكر البودرة والدقيق واللوز المطحون والبندق المحمّص معًا في وعاء.
أضيفي بياض البيض واخفقي بقوة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اسكبي الزبدة البنية الدافئة مع الخفق واخلطي حتى تندمج تمامًا.
املئي قوالب فينانسييه سيليكون واخبزيها 15-20 دقيقة حسب حجم القوالب حتى تذهّب الحواف.
أخرجيها من القوالب فورًا وبرّديها على رفّ شبكي.
