إكلير

حضّري الكراكلان بخفق الزبدة مع السكر والدقيق حتى تتكوّن عجينة، افرديها رقيقة وجمّديها؛ قطّعيها أقراصاً بحجم أصابع الشو.

اغلي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر معاً؛ أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحرّكي على النار حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر وتتكوّن طبقة على القاع.

انقلي الخليط إلى الخلاط وأضيفي البيض بيضة تلو الأخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.

شكّليها أصابع على صينية مبطّنة، ضعي فوقها قرص الكراكلان إن رغبتِ، واخبزيها على حرارة 180-200°م (350-400°ف) حتى تصبح ذهبية اللون وصلبة — تجنّبي فتح الفرن مبكراً.

لكريمة الحلويات: اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا؛ سخّني الحليب حتى الغليان، أضيفيه تدريجياً إلى الصفار، ثم اطبخي الخليط على النار مع التحريك حتى يتكاثف. أضيفي الزبدة والفانيليا وبرّديه.

احشي أصابع الشو الباردة بكريمة الحلويات الباردة من خلال ثقوب صغيرة في القاعدة أو الأطراف.

اذيبي الشوكولاتة مع الكريمة السائلة لتحضير طبقة التغطية، اغمسي أعلى كل إكلير محشو فيها واتركيها حتى تتماسك.

قبل يوم أو يومين، حضّري كريمة الكراميل المملّح: انقعي الجيلاتين في ماء بارد، اطبخي السكر إلى كراميل جاف، اخفقي الكريمة الساخنة بحذر، ثم الزبدة المملّحة؛ اتركيها تبرد قليلاً، اخفقي الجيلاتين المنقوع، ثم اطويها داخل الماسكاربوني بعد أن تبرد. برّديها.

حضّري الكراكلان بخفق الزبدة والدقيق والسكر والملح إلى عجينة، افرديها رقيقة وجمّديها؛ قطّعيها أقراصاً بحجم أصابع الشو.

حضّري عجينة الشو: اغلي الماء والزبدة والملح، أضيفي الدقيق خارج النار وحرّكي حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر، ثم أضيفي البيض بيضة تلو الأخرى حتى تصبح ناعمة ولامعة.

شكّليها أصابع، ضعي فوق كل واحدة قرص كراكلان، واخبزيها على حرارة 180-200°م (350-400°ف) حتى تصبح ذهبية غامقة وصلبة.

حضّري طلاء الكراميل بطبخ السكر والغلوكوز إلى كراميل، اخفقي الكريمة الساخنة بحذر، ثم حرّكي الكراميل داخل الفوندان المذاب مع الزبدة المملّحة حتى يصبح ناعماً وقابلاً للسكب.

بعد أن تبرد قشور الشو تماماً، احشيها بكريمة الكراميل المملّح من خلال ثقوب صغيرة في القاعدة.

اغمسي أعلى كل إكلير محشو في طلاء الكراميل وزيّنيه برقاقة كراميل قبل أن يتماسك.