كرواسون

اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة والحليب مع 40 غ من الزبدة الطرية حتى تتكوّن عجينة ناعمة معجونة قليلاً فقط. شكّليها مستطيلاً، غلّفيها، وبرّديها عدة ساعات أو طوال الليل.

اطرقي الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة حتى تتحول إلى مربع مسطح ومتساوي السماكة — هذه هي كتلة الزبدة التي ستُطبَّق داخل العجينة.

غلّفي كتلة الزبدة بالعجينة، ثم افرديها واطويها إلى ثلاث طبقات («الطية الواحدة»). برّديها 30-60 دقيقة.

كرّري الفرد والطي مرتين أخريين، مع التبريد بين كل طية، لبناء الطبقات دون أن تذوب الزبدة داخل العجينة.

افردي العجينة المطبّقة إلى طبقة طويلة ومتساوية، قصّي الحواف، وقطّعيها مثلثات.

لفّي كل مثلث من طرفه العريض على شكل هلال، وضعيه على صينية مبطّنة مع ثني الطرفين قليلاً إلى الداخل.

اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى تنتفخ بوضوح وتهتزّ عند هزّ الصينية، لمدة 2-4 ساعات.

ادهنيها بالبيض واخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً وتنتفخ جيداً، لمدة 16-18 دقيقة تقريباً.

اخلطي الدقيق والسكر والملح والعسل والخميرة والماء والبيض إلى عجينة؛ اعجنيها 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية.

اعجني 70 غ من الزبدة الطرية حتى تمتزج تماماً. شكّليها مستطيلاً، غلّفيها، وبرّديها.

ضعي زبدة التطبيق في مركز العجينة واطوي العجينة فوقها لتغليفها بالكامل.

افردي العجينة من الأسفل للأعلى بسماكة 7 مم تقريباً، حدّدي منتصفها أفقياً، اطوي الحافتين العلوية والسفلية للالتقاء عند ذلك الخط، ثم اطوي الكل نصفين كإغلاق محفظة — هذه هي «الطية المزدوجة». غلّفيها وبرّديها لمدة 10 دقائق.

افردي العجينة بسماكة 1 سم تقريباً، اطوي الثلث العلوي للأسفل فوق المنتصف، ثم اطوي الثلث السفلي للأعلى فوقه — طية رسالة واحدة.

افردي العجينة فوراً بسماكة 3.5 مم تقريباً وقطّعيها مثلثات.

لفّي كل مثلث هلالاً وضعيه على صينية مبطّنة، ثم اتركيه يختمر حتى ينتفخ ويهتزّ، 2-4 ساعات.

ادهنيها بطلاء صفار البيض والكريمة واخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) حتى تصبح ذهبية غامقة، 16-18 دقيقة تقريباً.