كريب سوزيت
المكوّنات
- 6 قطع كريب فرنسي جاهزة بقطر 20-23 سم
- برتقالتان
- ليمونة
- 100 غ سكر أبيض
- 115 غ زبدة غير مملّحة مكعّبات
- 60 مل غران مارنييه
الكريب سوزيت في حقيقته صلصة، والكريب ليس إلا حاملًا لها. يُذاب السكر جافًا في مقلاة واسعة حتى يصير كراميلًا ذهبيًا، ثم يُصدَم بعصير البرتقال والليمون — فيتماسك، ثم يذوب من جديد خلال عشر دقائق إلى شراب — ويُنهى بكمية كبيرة من الزبدة الباردة تُخفق فيه حتى يلمع. يدخل الغران مارنييه بعيدًا عن النار ويُشعَل؛ وما إن تخمد النار حتى تُسحب قطع الكريب في الصلصة واحدة تلو الأخرى، تُطوى أرباعًا وتُقدَّم فورًا وهي مشبعة.
طريقة التحضير
ابشري قشر برتقالة واعصري البرتقالتين في كوب، ثم اعصري الليمونة في الكوب نفسه.
سخّني مقلاة غير لاصقة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى هادئة، أضيفي السكر واتركيه يذوب دون تحريك إلى كراميل ذهبي.
أضيفي عصير الحمضيات والبشر بحذر — سيتماسك الكراميل — واتركيه يطهى 10 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى يصير شرابًا.
أضيفي الزبدة بضع مكعّبات في كل مرة وقلّبي حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة، ثم اخفضي النار.
اسكبي الغران مارنييه، ارفعي المقلاة عن النار وأشعليها بحذر بعود ثقاب طويل. اتركي اللهب يخمد وحده.
ضعي قطعة كريب في المقلاة، اتركيها تتشرّب، اقلبيها، اطويها أرباعًا وانقليها إلى طبق. اسكبي فوقها مزيدًا من الصلصة، وكرّري مع الباقي وقدّمي فورًا.
