كوزوناك
المكوّنات
- 500 غ دقيق أبيض عادي
- ملعقتان وربع صغيرتان خميرة جافة نشطة
- 200 مل حليب فاتر
- 4 صفار بيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
- ملعقة كبيرة روم (اختياري) للعجينة
- 125 غ سكر بودرة
- 100 مل زيت نباتي
- 3 بياض بيض
- 100 غ سكر أبيض
- ملعقة كبيرة روم (اختياري) للحشوة
- 120 غ جوز مطحون
- بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين حليب للدهن
الكوزوناك هو خبز موائد عيد الميلاد والفصح في رومانيا، رغيف طري يشبه البريوش تكشف شرائحه عن حلزون من حشوة الجوز. العجينة غير معتادة: يُعجن صفار البيض والحليب والروم في الدقيق، ويُدمج السكر البودرة ملعقة تلو الأخرى، وأخيرًا يُعجن الزيت حتى تصبح العجينة حريرية ومطاطية. الحشوة ميرينغ من بياض بيض متماسك وسكر وروم مطويّ بالجوز المطحون، يُفرد على العجينة المفرودة وتُلفّ. تختمر الأرغفة مجددًا في قوالبها، تُدهن بالبيض وتُخبز على حرارة منخفضة مع وعاء ماء في الفرن ليبقى اللبّ رطبًا.
طريقة التحضير
قلّبي الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر و50 مل من الحليب الفاتر واتركيها 10-15 دقيقة حتى تُزبد. اخفقي الصفار مع الملح وباقي الحليب والروم.
ضعي الدقيق في وعاء الخلاط، أضيفي خليط الصفار والخميرة واعجني 5 دقائق. أضيفي السكر البودرة ملعقة كبيرة في كل مرة مع العجن 4-5 دقائق إضافية، ثم اسكبي الزيت خيطًا مع العجن 5 دقائق أخرى حتى تنعم العجينة وتصبح مطاطية.
انقليها إلى وعاء مدهون بالزيت، غطّيها واتركيها تختمر في مكان دافئ ساعة ونصف تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
للحشوة، اخفقي بياض البيض حتى تتكوّن قمم صلبة، ثم اخفقي فيه السكر والروم تدريجيًا حتى يصبح متماسكًا ولامعًا. اطوي الجوز المطحون برفق.
قسّمي العجينة نصفين. افردي كل قطعة مستطيلًا 30 × 40 سم بسماكة 3-4 مم، افردي نصف الحشوة على كل واحدة ولفّيها من الجانب القصير أسطوانة سميكة. ضعي كل واحدة بجهة الوصلة إلى الأسفل في قالب رغيف مدهون بالزبدة.
غطّيها بمنشفة واتركيها تختمر ساعة وربع تقريبًا حتى تنتفخ جيدًا. سخّني الفرن إلى 160°م (320°ف) في آخر 15 دقيقة وضعي وعاء ماء في قاع الفرن.
ادهني الرغيفين بخليط البيض. اخبزيهما 15 دقيقة، أخرجي وعاء الماء، وتابعي الخبز حتى تكتمل 45 دقيقة، مع تغطيتهما بالقصدير إن أسرع تحمّرهما.
اتركيهما في القالبين 15 دقيقة، ثم برّديهما على رفّ مع تقليبهما كل 15 دقيقة ليحتفظا بشكلهما.
