شوسون أو بوم
المكوّنات
- لفّتا عجين مورّق بالزبدة (500 غ تقريبًا)
- 4 تفاحات (600 غ تقريبًا)
- 40 غ زبدة نصف مملّحة
- 60 غ سكر
- 5 غ قرفة مطحونة
- 150 غ كراميل بالزبدة المملّحة
- صفار بيضة للدهن
- 10 مل حليب للدهن
تضع الحكاية أول شوسون أو بوم في سان-كاليه عام 1630، والشكل لم يتغيّر منذها: مستطيل أو بيضاوي من العجين المورّق بالزبدة يُطوى على كومة من التفاح، يُغلق ويُدهن حتى يلمع بعمق. يُطهى التفاح أولًا بالزبدة والسكر والقرفة ليحتفظ بقوامه دون أن يسيل في العجينة، وهذه النسخة تدسّ إلى جانبه ملعقة من كراميل الزبدة المملّحة. أما الشرائط المشقوقة على الحواف فتُطوى فوق الوجه كالضفيرة، فتُحكم الإغلاق وتمنح القطعة ظهرها المضلّع.
طريقة التحضير
قشّري التفاح وانزعي قلبه وقطّعيه مكعّبات صغيرة. حمّريه بالزبدة مع السكر والقرفة 5-7 دقائق حتى يلين، ثم اتركيه يبرد تمامًا.
سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف) وقطّعي العجين المورّق مستطيلات 12 × 20 سم.
اشقّي شرائط رفيعة على الثلثين الخارجيين من كل جانب طويل، مع ترك الشريط الأوسط سليمًا.
ضعي كومبوت التفاح في وسط كل مستطيل بالملعقة وأضيفي رشّة سخية من كراميل الزبدة المملّحة.
اطوي الشرائط المشقوقة وضفّريها فوق الحشوة لإغلاق القطعة، ثم ادهنيها بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
اخبزيها 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية، وقدّميها دافئة مع مزيد من كراميل الزبدة المملّحة.
