كانولي
المكوّنات
- للقشور: 250 غ دقيق للمعجنات، 25 غ زبدة، 25 غ سكر، 5 غ كاكاو بودرة، بيضة واحدة، 70 غ نبيذ مارسالا، رشة ملح، زيت للقلي
- للحشوة: 500 غ ريكوتا (من حليب الغنم إن أمكن)، 150 غ سكر، 100 غ رقائق شوكولاتة أو برتقال مسكّر أو فستق
- سكر بودرة، للتزيين
يعود أصل الكانولي إلى صقلية، حيث تُفرد عجينة مُثراة بالنبيذ رقيقة جداً وتُلَفّ حول أنابيب معدنية وتُقلى حتى تتقرقش وتقرمش. تُحشى القشور قبيل التقديم فقط — تقليدياً بريكوتا حليب الغنم المحلّاة والمرصّعة برقائق الشوكولاتة أو الفاكهة المسكّرة — لتبقى مقرمشة بدل أن تلين.
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق والكاكاو والسكر والملح، ثم اعجني الزبدة والبيضة ومارسالا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
اتركي العجينة ترتاح، مغطاة، في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
افردي العجينة رقيقة (1/8 إنش تقريباً) وقطّعيها دوائر؛ لفّي كل دائرة حول أنبوب كانولي معدني، مع إغلاق الحافة المتداخلة بقليل من بياض البيض أو الماء.
سخّني الزيت إلى حوالي 235°ف (113°م) وقلّي القشور، وهي لا تزال على أنابيبها، حتى تصبح مقرمشة ومتقرقشة؛ صفّيها وأخرجيها من الأنابيب بحذر بعد أن تبرد قليلاً.
صفّي الريكوتا جيداً، ثم اخفقيها مع السكر حتى تصبح ناعمة؛ اطوي رقائق الشوكولاتة أو الفاكهة المسكّرة.
احشي القشور الباردة بالريكوتا قبيل التقديم مباشرة فقط، ورشّيها بسكر البودرة.
