كانيليه
المكوّنات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- قرن فانيليا واحد، مشقوق
- 50 غ زبدة، مع إضافي للقوالب
- 3 صفار بيض، وبيضة كاملة واحدة
- 250 غ سكر
- 100 غ دقيق
- 50 غ نشا ذرة (أو دقيق بالكامل حسب بعض الوصفات)
- 50 مل روم داكن
- رشة ملح
الكانيليه دي بوردو كعكة كاسترد صغيرة بقشرة سميكة داكنة ومتكرملة تكاد تكون مرة، وداخل طري وبيضي معطّر بالروم والفانيليا. الخليط سائل شبيه بخليط الكريب ويجب أن يرتاح يوماً كاملاً على الأقل في الثلاجة قبل الخبز، ويُخبز تقليدياً في قوالب نحاسية مطلية صغيرة — تُفضَّل لموصليتها الحرارية العالية التي تمنح الكانيليه قشرته الداكنة العميقة.
طريقة التحضير
سخّني الحليب مع قرن الفانيليا المشقوق والزبدة حتى ما قبل الغليان مباشرة؛ اتركيه جانباً ليتشرّب النكهة.
اخفقي البيض مع السكر والملح، ثم أضيفي الدقيق والنشا واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً.
صبّي الحليب الدافئ تدريجياً على خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنّب التكتّل.
أضيفي الروم، صفّي الخليط، غطّيه، وبرّديه لمدة 24 ساعة على الأقل (هذه الراحة ضرورية للقوام).
ادهني القوالب النحاسية جيداً بالزبدة وبرّديها.
املئي القوالب بالخليط البارد حتى قرب الحافة العليا.
اخبزيها على حرارة عالية (حوالي 275°م/525°ف) لمدة 15 دقيقة تقريباً لتثبيت القشرة الداكنة، ثم خفّضي حرارة الفرن إلى حوالي 200°م (390°ف) وأكملي الخبز 35 دقيقة أخرى تقريباً.
أخرجيها من القوالب فوراً وهي ساخنة، بقلبها على شبكة تبريد.
