كاليسون إكس
المكوّنات
- 230 غ بطيخ مسكّر
- 30 غ برتقال مسكّر
- 20 غ ليمون مسكّر
- 300 غ لوز مطحون
- 180 غ سكر بودرة
- 3-4 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- صفيحتا رقاقة مستطيلة صالحة للأكل
- 100 غ ماء و200 غ سكر للشراب
- بياض بيضة كبيرة و160 غ سكر بودرة للآيسنغ الملكي
الكاليسون معيّن من عجينة اللوز يقوم فيه البطيخ المسكّر بالدور الذي يقوم به السكر عادة: تُطهى الفاكهة في شراب حتى تصبح شفافة، ثم تُطحن مع البرتقال والليمون المسكّرين واللوز والسكر البودرة وماء زهر البرتقال إلى عجينة يجب أن ترتاح ثلاثة أيام في الثلاجة قبل أن تُشكَّل. تُفرد العجينة بسماكة سنتيمتر على صفيحة رقاقة صالحة للأكل، وتُقطَّع بالقطّاعة البيضاوية المدبّبة التقليدية، وتُغلَّف بآيسنغ ملكي يجفّ إلى قشرة بيضاء مطفأة خلال ساعتين أو ثلاث.
طريقة التحضير
اغلي السكر والماء شرابًا، أضيفي البطيخ المسكّر واطهيه 15 دقيقة حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي البرتقال والليمون. صفّيها وبرّديها تمامًا.
اطحني الفواكه المسكّرة إلى عجينة، ثم اجمعيها مع اللوز المطحون والسكر البودرة وماء زهر البرتقال في الخلاط واعجني حتى التجانس.
غلّفي العجينة وأريحيها 3 أيام في الثلاجة (أو 6 ساعات على الأقل بحرارة الغرفة).
افردي العجينة بسماكة 1 سم وضعي صفيحة الرقاقة فوقها.
اقطعي الكاليسون بقطّاعة معيّنة مدهونة بالزيت واتركيها تجفّ قليلًا.
اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة حتى ينعم للآيسنغ الملكي.
غلّفي كل قطعة بملعقة منحنية، اتركيها تجفّ 2-3 ساعات بحرارة الغرفة، واحفظيها في علبة محكمة.
