باسلر لاكرلي
المكوّنات
- كوب وثلثان (210 غ) دقيق أبيض عادي
- نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- نصف كوب (170 غ) عسل
- ثلث كوب (65 غ) سكر أبيض
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، وربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، وثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة كيرش وملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- ربع كوب قشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًا
- ربع كوب كرز مجفّف مفروم ناعمًا
- ثلث كوب لوز مقشّر مفروم ناعمًا وثلث كوب بندق منزوع القشرة مفروم ناعمًا
- ملعقة صغيرة بشر برتقال
- 6 ملاعق كبيرة سكر بودرة وملعقتان صغيرتان كيرش وملعقة صغيرة ماء للطبقة العلوية
باسلر لاكرلي هو بسكويت تجّار التوابل في بازل: يُسخَّن العسل والسكر مع القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل ورشّة فلفل أسود، ثم يُقلَّب فيه الكيرش وقشر البرتقال المسكّر والكرز المجفّف واللوز والبندق المفرومان قبل الدقيق. تُضغط العجينة المتماسكة لوحًا رقيقًا وتُترك طوال الليل لتلين التوابل ويشدّ العسل القوام، ثم تُخبز في فرن حار وتُغلّف بطبقة من الكيرش والسكر بينما اللوح لا يزال دافئًا، فيتماسك السكر صفيحة رقيقة مقرمشة قبل التقطيع إلى مستطيلات.
طريقة التحضير
بطّني قالبًا مربعًا 20 سم بورق خبز مع ترك زوائد على الجانبين. اخفقي الدقيق والملح والبيكربونات معًا.
سخّني العسل والسكر والتوابل في قدر على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر، 5 دقائق تقريبًا، دون أن يغلي.
ارفعيه عن النار وقلّبي فيه الكيرش والفانيليا (سيفور)، ثم أضيفي القشر المسكّر والكرز والمكسرات وبشر البرتقال.
أضيفي خليط الدقيق وقلّبي حتى تتكوّن عجينة متماسكة. اضغطيها بالتساوي في القالب بأصابع مبلّلة، غطّيها بالقصدير وبرّديها في الثلاجة 12-24 ساعة.
اتركي القالب بحرارة الغرفة 30 دقيقة وسخّني الفرن إلى 200°م (400°ف). اخبزيه مكشوفًا 15-17 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وسطحه جافًا ومنتفخًا.
في الأثناء اخفقي السكر البودرة والكيرش والماء طبقةً. برّدي اللوح 5 دقائق بالضبط، ثم افردي الطبقة فوقه.
برّديه 5 دقائق أخرى، ارفعي اللوح بورق الخبز وقطّعيه 16 مستطيلًا وهو دافئ. يحفظ أسابيع في علبة محكمة.
