زيبولي دي سان جوزيبي
المكوّنات
- عجينة الشو: ماء، زبدة، سكر، ملح، دقيق، بيض
- الكاسترد: حليب، صفار بيض، سكر، نشا ذرة، قشر ليمون، فانيليا
- زيت، للقلي
- كرز أمارينا وسكر بودرة، للتزيين
ابتُكرت في نابولي عام 1837، وفقاً للتقاليد، على يد الطاهي إيبوليتو كافالكانتي، وزيبولي دي سان جوزيبي حلقات من عجينة الشو تُقلى عميقاً حتى تصبح ذهبية ومجوّفة، ثم تُبزَّر بكاسترد الليمون والفانيليا على شكل حلزوني. تُقدَّم تقليدياً في 19 مارس، عيد الأب في إيطاليا، وتُزيَّن ببضع حبات كرز أمارينا ورشّة من سكر البودرة.
طريقة التحضير
حضّري عجينة الشو: اغلي الماء والزبدة والسكر والملح، أضيفي الدقيق خارج النار حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البيض بيضة تلو الأخرى حتى تصبح لامعة.
شكّلي العجينة حلقات على مربعات من ورق الزبدة.
قلّي الحلقات (بوجه ورق الزبدة للأعلى، ثم إزالته بعد أن تنفصل) في زيت على حرارة 175°م (350°ف) تقريباً، مع التقليب المتكرر، حتى تصبح ذهبية غامقة، 8-10 دقائق تقريباً.
صفّيها جيداً على مناشف ورقية واتركيها تبرد تماماً.
حضّري الكاسترد بتسخين الحليب مع قشر الليمون والفانيليا، اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا، أضيفي الحليب الساخن تدريجياً، ثم اطبخي حتى يتكاثف؛ برّديه.
ابزّري الكاسترد البارد فوق كل حلقة مقلية على شكل حلزوني، مع ملء الفتحة المركزية.
زيّنيها بكرز أمارينا ورشّة من سكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
