شارلوتكا
المكوّنات
- 400 غ دقيق أبيض
- 85 غ سكر بودرة
- 250 غ زبدة طرية
- 3 بيضات
- ملعقة كبيرة سكر فانيليا (أو خلاصة فانيليا)
- 1.5 كغ تفاح
- 200 غ سكر
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- سكر بودرة للرش (اختياري)
الشارلوتكا هي حلوى التفاح الأحبّ في بولندا، وهذه هي النسخة الكلاسيكية بقشرتين. عجينة كروخه تشياستو الغنية — عجينة هشة من الزبدة والسكر البودرة والبيض والفانيليا — تُقسَّم نصفين؛ تُوخز القاعدة وتُخبز قليلًا مسبقًا لتبقى مقرمشة تحت الفاكهة. كيلو ونصف كامل من التفاح يُبشر أو يُقطَّع مكعّبات ويُطهى مع السكر والقرفة إلى حشوة سميكة، تُفرد على القاعدة وتُغطّى بصفيحة العجينة الثانية. تُخبز ببطء على حرارة منخفضة ساعة وتُقدَّم دافئة مع الآيس كريم أو باردة مع رشّة من السكر البودرة.
طريقة التحضير
اجمعي الدقيق والسكر البودرة والزبدة الطرية والبيض وسكر الفانيليا واعجني إلى عجينة ناعمة. غلّفيها وبرّديها في الثلاجة.
قشّري التفاح وابشريه أو قطّعيه مكعّبات. اطهيه في قدر مع السكر، مع إضافة القرفة في المنتصف، حتى يلين ويثخن.
ادهني صينية عميقة 18 × 27 سم أو بطّنيها. افردي نصف العجينة، اضغطيها في الصينية ووخزيها بالشوكة.
اخبزي القاعدة مسبقًا على 170°م (340°ف) 5-10 دقائق حتى تتلوّن قليلًا.
افردي التفاح المطهوّ على القاعدة وغطّيه بباقي العجينة مفرودة بالحجم المناسب.
اخبزيها ساعة على 140-160°م (280-320°ف) حتى يذهّب الوجه.
قدّميها دافئة مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا، أو باردة مرشوشة بالسكر البودرة.
