سرنيك
المكوّنات
- القشرة: 250 غ دقيق، 100 غ سكر، 3/4 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر، 150 غ زبدة باردة، 2 صفار بيض، 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
- الحشوة: 150 غ زبدة طرية، 400 غ سكر، 4 بيضات مفصولة، ملعقة صغيرة فانيليا، 900 غ تفاروغ (أو جبن خثارة جاف)، مهروس ناعماً
يعتمد التشيز كيك البولندي التقليدي على التفاروغ — جبن خثارة طازج وحامض قليلاً بقوام متماسك ومتفتت — بدلاً من جبن الكريمة، مما يمنح السرنيك طابعاً أكثر كثافة وأقل حلاوة من نظيره الأمريكي. يُبنى عادة على قاعدة بسيطة من العجين القصير، وتُخبز الحشوة ببطء ثم تُبرَّد تدريجياً في الفرن المطفأ لمنع تشقق السطح.
طريقة التحضير
افركي الزبدة الباردة داخل الدقيق والسكر والبيكنغ باودر، ثم اربطيها بصفار البيض والكريمة الحامضة إلى عجينة؛ اضغطيها في قاعدة قالب سبرينغفورم مبطّن.
اخبزي القشرة جزئياً بإيجاز على حرارة 180°م (350°ف)، ثم اتركيها تبرد قليلاً.
اخفقي الزبدة الطرية مع السكر حتى تصبح خفيفة، ثم أضيفي صفار البيض والفانيليا.
أضيفي التفاروغ المهروس حتى يصبح الخليط ناعماً.
اخفقي بياض البيض إلى قمم طرية واطويه برفق داخل خليط الجبن.
اسكبي الحشوة فوق القشرة واخبزيها على حرارة 170°م (340°ف) تقريباً لمدة 55 دقيقة تقريباً، حتى تتماسك بالكاد مع اهتزاز خفيف.
أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك يبرد بداخله مع إغلاق الباب لمدة ساعة، ثم بفتحه قليلاً لمدة 15 دقيقة أخرى، لمنع التشقق.
برّديه قبل التقطيع.
المكوّنات
- القشرة: 2 كوب فتات بسكويت جراهام، 8 ملاعق كبيرة زبدة مذابة، 1/4 كوب سكر بني فاتح، 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- الحشوة: 1.1 كغ جبن كريمة، بحرارة الغرفة، 1 كوب سكر، 1/2 كوب كريمة دسمة، 5 بيضات كبيرة بحرارة الغرفة، قشر ليمونة واحدة زائد 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا، 1/2 ملعقة صغيرة ملح
بينما يكتسب السرنيك البولندي طابعه الكثيف والحامض قليلاً من جبن التفاروغ الطازج، يبني التشيز كيك الأمريكي على الطراز النيويوركي الفكرة الأساسية نفسها — حشوة جبن مخبوزة فوق قاعدة فتاتية — لكن من جبن الكريمة بدلاً من ذلك، مُثرى بالكريمة الدسمة وقليل من الكريمة الحامضة لحشوة أنعم وأغنى وأقل حموضة، فوق قاعدة زبدية من بسكويت جراهام بدلاً من العجين القصير.
طريقة التحضير
اخلطي فتات بسكويت جراهام مع الزبدة المذابة والسكر البني والملح حتى يترطب الخليط بالتساوي.
اضغطي الخليط في قاعدة قالب سبرينغفورم بقطر 9 إنش وجزء من الجوانب.
اخبزي القشرة على حرارة 180°م (350°ف) تقريباً لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية؛ اتركيها تبرد.
اخفقي جبن الكريمة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً تماماً.
أضيفي السكر واخفقي حتى يصبح خفيفاً ورغوياً، ثم أضيفي الكريمة الدسمة تدريجياً.
أضيفي البيض واحداً تلو الآخر، ثم قشر الليمون وعصيره والفانيليا والملح، مع الخفق حتى يمتزجا فقط.
اسكبي الحشوة فوق القشرة المبرَّدة واخبزيها على حرارة 160°م (325°ف) تقريباً حتى تتماسك الأطراف بينما يبقى المركز يهتزّ قليلاً، 70-80 دقيقة تقريباً.
أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك يبرد بداخله مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة لمنع التشقق، ثم برّديه لعدة ساعات قبل التقطيع.
