باستيتشوتو
المكوّنات
- العجين القصير: 400 غ دقيق، 160 غ سكر، 200 غ زبدة باردة أو سمن، بيضة واحدة زائد صفارين، قشر ليمونة واحدة، رشة بيكنغ باودر وملح
- الكاسترد: 500 مل حليب، 4 صفار بيض، 120 غ سكر، 40 غ دقيق، فانيليا
- صفار بيضة واحدة، لدهن السطح
من مختصات مدينة ليتشي في منطقة بوليا، تجمع الباستيتشوتو بين قشرة من عجين قصير تُصنع تقليدياً بالسمن الحيواني (باستا فرولا) وحشوة كثيفة وغنية من كريمة الحلويات بالفانيليا. تُخبز في قوالب بيضاوية صغيرة حتى تصبح ذهبية، وتُؤكل تقليدياً دافئة، مباشرة من المخبز، على الفطور.
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق والسكر والبيكنغ باودر وقشر الليمون والملح؛ افركي الزبدة الباردة أو السمن حتى يصبح الخليط متفتتاً.
أضيفي البيضة والصفار واجمعيهم في عجينة؛ غلّفيها وبرّديها لمدة ساعة.
حضّري كريمة الحلويات بتسخين الحليب مع الفانيليا، اخفقي صفار البيض مع السكر والدقيق، أضيفي الحليب الساخن تدريجياً، واطبخي حتى يتكاثف؛ برّديها.
افردي معظم العجينة وبطّني بها قوالب بيضاوية صغيرة، مع الضغط على الجوانب.
احشي كل قالب بكريمة الحلويات الباردة، مع ترك حافة صغيرة.
افردي باقي العجينة رقيقة وقطّعي أغطية لتغطية كل معجنة، مع إغلاق الحواف جيداً.
ادهنيها بصفار البيض واخبزيها على حرارة 180-200°م (350-400°ف) لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية غامقة.
اتركيها تبرد قليلاً قبل إخراجها من القالب؛ تُقدَّم في الأفضل وهي لا تزال دافئة.
