بانا كوتا
المكوّنات
- 500 مل كريمة ثقيلة طازجة
- 60 غ سكر أبيض
- عود فانيليا (أو ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا)
- 8 غ صفائح جيلاتين (4 صفائح)
- 250 غ توت عليق طازج للصلصة
- 60 غ سكر أبيض للصلصة
- عصير ليمونة
تجسّد البانا كوتا نهج بييمونتي في الحلوى: أقلّ عدد من المكوّنات بأعلى جودة. تُسخَّن كريمة طازجة بهدوء مع السكر وبذور عود الفانيليا والعود نفسه دون أن تغلي أبدًا، وتُخفق فيها صفائح جيلاتين مليّنة — 8 غ لنصف لتر، بما يكفي لتتماسك الكريمة وتحتفظ بشكلها مع بقائها مرتجفة طرية. يُسكب الخليط في أكواب (مائلة في وعاء إن أردتِ تماسكًا مائلًا) ويُبرَّد ست ساعات على الأقل. صلصة من توت العليق المخفوق بالسكر والليمون، تُدفّأ قليلًا وتُصفّى، تُسكب فوقها قبل التقديم مباشرة.
طريقة التحضير
انقعي صفائح الجيلاتين في ماء بارد 5-10 دقائق. اسكبي الكريمة في قدر.
شقّي عود الفانيليا طوليًا، اكشطي البذور في الكريمة وأضيفي العود. أضيفي السكر، قلّبي، وسخّني بهدوء 10-15 دقيقة دون أن تغلي. أخرجي العود.
اسكبي الكريمة الساخنة في وعاء، اعصري الجيلاتين من الماء واخفقيه في الكريمة حتى يذوب تمامًا.
اشطفي أربعة أكواب بماء بارد، صفّيها، وإن رغبتِ أسنديها مائلة في وعاء. اسكبي البانا كوتا، برّديها إلى حرارة الغرفة، غطّيها وضعيها في الثلاجة 6 ساعات على الأقل.
للصلصة، اخفقي توت العليق مع السكر وعصير الليمون حتى ينعم، صفّيه، وسخّنيه على نار هادئة جدًا 5 دقائق تقريبًا حتى يذوب السكر. برّديه.
قبل التقديم مباشرة، اسكبي صلصة توت العليق فوق البانا كوتا وزيّنيها بحبّات توت كاملة.
