بانفورته
المكوّنات
- 200 غ لوز كامل، محمّص
- 150 غ قشر برتقال مسكّر، 100 غ قشر أترج مسكّر، مقطّعان
- 100 غ دقيق
- ملعقة صغيرة قرفة، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، رشة قرنفل، رشة فلفل أسود
- 150 غ عسل
- 100 غ سكر
- سكر بودرة، للتزيين
يعود تاريخ البانفورته إلى سيينا في القرن الثالث عشر، وهو أقرب إلى حلوى كثيفة ومطاطية منه إلى كعكة — لوز محمّص وحمضيات مسكّرة مربوطة بشراب مطبوخ من العسل والسكر، معطّر بالقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل، ومتماسك بقدر يكفي من الدقيق. يُضغط إلى قرص رقيق، يُخبز لفترة وجيزة، ويُزيَّن برشّة من سكر البودرة؛ ويتحسّن مذاقه بعد يوم أو يومين.
طريقة التحضير
اخلطي اللوز المحمّص وقشر الحمضيات المسكّر والدقيق والتوابل في وعاء.
سخّني العسل والسكر معاً في قدر على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركيه يغلي.
اسكبي الشراب الساخن فوق الخليط الجاف وحرّكي بسرعة وبشكل جيد قبل أن يتماسك.
اضغطي الخليط بإحكام وبالتساوي في قالب دائري منخفض مبطّن.
اخبزيه على حرارة 150°م (300°ف) تقريباً لمدة 10-15 دقيقة — يجب أن يبقى طرياً في المركز، لأنه يتماسك عند التبريد.
اتركيه يبرد تماماً في القالب، ثم رشّيه بسخاء بسكر البودرة قبل تقطيعه رقيقاً.
