كورفابوستي
المكوّنات
- 240 مل حليب فاتر
- 7 غ (ملعقتان وربع صغيرتان) خميرة جافة نشطة
- 500 غ دقيق أبيض عادي
- 100 غ سكر أبيض
- ملعقة ونصف صغيرة هيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 70 غ زبدة غير مملّحة طرية للعجينة
- بيضة كبيرة للعجينة، وبيضة مخفوقة للدهن
- 50 غ سكر أبيض وملعقة كبيرة قرفة مطحونة للحشوة
- 56 غ زبدة غير مملّحة طرية للحشوة
- سكر لؤلؤي للتزيين
الكورفابوستي، «صفعة على الأذن»، هو الكعك الذي يقوم عليه ثقافة القهوة الفنلندية وله يوم وطني خاص. العجينة هي البولّا — عجينة حليب طرية خفيفة الحلاوة متبّلة بالهيل — تُفرد مستطيلًا، تُدهن بزبدة طرية وسكر القرفة وتُلفّ بإحكام. بدل الشرائح المستقيمة، تُقطَّع اللفافة إلى أشكال شبه منحرفة متناوبة؛ تُوقف كل قطعة على جانبها العريض وتُضغط في وسطها بالإصبع فينفرج الوجهان المقطوعان إلى الخارج. تُدهن بالبيض وتُغطّى بسكر اللؤلؤ، وتُخبز في فرن حار اثنتي عشرة دقيقة فقط.
طريقة التحضير
انثري الخميرة فوق الحليب الفاتر، قلّبي واتركيها 10 دقائق حتى تُزبد.
اجمعي الدقيق والسكر والهيل والملح، ثم اخلطي فيها حليب الخميرة والزبدة الطرية والبيضة. اعجني على سطح مرشوش بالدقيق حتى تنعم العجينة وتطرى، مع رشّة حليب إن تفتّتت أو قليل من الدقيق إن لزجت.
غطّيها واتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها، ساعة إلى ساعتين. بطّني صينيتي خبز.
افردي العجينة مستطيلًا 35 × 55 سم. ادهنيها بزبدة الحشوة مع ترك حافة صغيرة وانثري سكر القرفة بالتساوي.
لفّيها بإحكام من الجانب الطويل واقرصي الوصلة. اقطعي اللفافة قطريًا إلى قطع مثلثية متناوبة، بحوالي 2.5 سم على الجانب القصير و5 سم على الجانب الطويل.
أوقفي كل قطعة على جانبها الطويل بمسافة 5 سم بين القطع، واضغطي وسط الجانب القصير بإصبعك لتنفرج الحواف الملفوفة. غطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
سخّني الفرن إلى 200°م (400°ف). ادهني الكعك بالبيض المخفوق، رشّيه بسكر اللؤلؤ واخبزيه 12 دقيقة تقريبًا حتى يذهّب. برّديه على رفّ أو كليه دافئًا.
