كارباتكا
المكوّنات
- عجينة شو (ضعف الكمية): ماء، حليب، زبدة، ملح، سكر، دقيق، بيض — بما يكفي لقرصين بقطر 9 إنش
- حشوة الكريمة: حليب، صفار بيض، سكر، نشا ذرة (أو نشا البطاطا)، فانيليا، بالإضافة إلى زبدة طرية تُخفق داخلها
- سكر بودرة، للتزيين
تأخذ الكارباتكا اسمها من سطحها المتعرّج وغير المنتظم، الذي يُقصَد منه استحضار قمم سلسلة جبال الكاربات — خاصة بعد رشّها بسكر البودرة كالثلج. قرصان كبيران من عجينة الشو، يُخبزان منفصلين، يطبّقان طبقة سميكة من كريمة الحلويات بالفانيليا المخفَّفة بالزبدة المخفوقة، مما يمنحها قرمشة عجينة الشو الهوائية مع غنى كعكة الكريمة.
طريقة التحضير
حضّري عجينة الشو: اغلي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، أضيفي الدقيق خارج النار حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البيض حتى تصبح لامعة.
قسّمي عجينة الشو بين قالبين دائريين مبطّنين، مع فردها بشكل خشن وغير منتظم (الشقوق الطبيعية تخلق تأثير «الجبل» المتعرّج) واخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية غامقة وجافة، 30-35 دقيقة. اتركيها تبرد تماماً.
حضّري قاعدة كريمة حلويات من الحليب وصفار البيض والسكر والنشا، اطبخيها حتى تتكاثف، ثم اتركيها تبرد تماماً.
اخفقي كريمة الحلويات الباردة مع الزبدة الطرية حتى تصبح خفيفة ورغوية.
افردي الكريمة بسخاء فوق طبقة شو واحدة وضعي فوقها الثانية بوجهها المتعرّج للأعلى.
برّديها لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك، ثم رشّيها بسخاء بسكر البودرة قبل التقطيع.
