تارت الجوز الإنغاديني
المكوّنات
- 275 غ دقيق أبيض
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 75 غ سكر ناعم
- 175 غ زبدة طرية
- بيضتان (واحدة للعجينة وواحدة مخفوقة للدهن)
- 150 غ سكر ناعم للحشوة
- 80 مل (ثلث كوب) ماء
- 150 غ (كوب ونصف) جوز مفروم خشنًا
- 200 مل كريمة سائلة
- ملعقة كبيرة عسل
تارت الجوز الإنغاديني هو فخر مقاطعة غراوبوندن: عجينة هشة بالزبدة مع بيضة لتتماسك، تُضغط في حلقة وتُملأ بكراميل يُصنع بطهي السكر والماء حتى الكهرمان الفاتح، ثم يُضاف إليه الجوز المفروم خشنًا والكريمة ويُقلَّص إلى كتلة سميكة بنية متوسطة تُنهى بالعسل. غطاء من العجينة يُحكم الحشوة، يُدهن الوجه بالبيض، تُضغط الحواف بالشوكة ويُوخز السطح، ويُخبز التارت ببطء حتى يشقرّ. يحفظ أسابيع ويُقطَّع تقليديًا شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
اخفقي الملح و75 غ سكر والزبدة وبيضة واحدة معًا حتى تتجانس، ثم ادمجي الدقيق لعجينة ناعمة. غلّفيها وبرّديها ساعة على الأقل.
افردي ثلث العجينة دائرة 22 سم للغطاء وبرّديها. بطّني حلقة تارت 22 سم موضوعة على صينية مبطّنة بباقي العجينة مع ترك زيادة صغيرة على الحافة، وبرّديها.
للحشوة، سخّني الـ150 غ سكر مع الماء دون تحريك، مع هزّ القدر، حتى يصبح كراميل بني فاتح.
أضيفي الجوز والكريمة (ستفور) واتركيها تنضج على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح الكراميل بنيًا متوسطًا وسميكًا. قلّبي فيه العسل وبرّديه تمامًا.
سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف). افردي الحشوة الباردة على قاعدة العجينة، اطوي الزيادة فوق الحشوة وبلّليها بالماء.
ضعي غطاء العجينة فوقها واضغطي الحواف لإحكامها. ادهنيه بالبيض المخفوق، اضغطي حول الحافة بالشوكة ووخزي السطح كله.
اخبزيه 55 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. برّديه تمامًا في الحلقة قبل إخراجه وتقطيعه.
