كاساتا صقلية
المكوّنات
- 165 غ بيض (3 تقريبًا) و100 غ سكر و100 غ دقيق كيك و30 غ نشا بطاطس وبشر برتقالة وملعقة إلى ملعقتين صغيرتين فانيليا ورشّة ملح للإسفنج
- 800 غ ريكوتا
- 250 غ سكر
- ملعقتان صغيرتان فانيليا ونصف ملعقة صغيرة قرفة
- 100 غ رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة (70-75٪)
- 50 غ برتقال مسكّر مكعّبات
- 200 غ لوز مطحون و193 غ سكر بودرة و10 غ عسل و33 غ ماء وملوّن طعام أخضر للمرزبان
- ملعقة كبيرة ستريغا أو أمارو مخلوطة بملعقة كبيرة ماء للدهن
- 250 غ سكر بودرة و40-45 غ ماء للطبقة السكرية
- 15 غ بياض بيض و100 غ سكر بودرة وبضع قطرات عصير ليمون للآيسنغ الملكي
- فواكه مسكّرة (قرع، كرز، إجاص، برتقال، يوسفي) للتزيين
تعود قصة الكاساتا إلى البلاط العربي في بالرمو في القرن العاشر، وأعلنها مجمع كنسي عام 1575 لا غنى عنها في الفصح. تُبنى في قالب مائل الجوانب مبطّن بشرائط متناوبة من الإسفنج والمرزبان الأخضر بلون الفستق، وتُملأ بريكوتا مصفّاة ومنخولة ومحلّاة بالسكر والفانيليا والقرفة ومرصّعة برقائق الشوكولاتة الداكنة والبرتقال المسكّر. بعد يوم في الثلاجة تُقلب الكعكة، تُغلَّف بطبقة سكر بيضاء رقيقة، يُعصر عليها الآيسنغ الملكي وتُزيَّن بفواكه مسكّرة كاملة. تستغرق ثلاثة أيام على مهل، معظمها راحة.
طريقة التحضير
اليوم الأول: اخفقي البيض والسكر حتى مرحلة الشريط، اطوي الدقيق ونشا البطاطس وبشر البرتقال والفانيليا والملح، واخبزيه في قالب 23 سم على 190°م 15 دقيقة ثم على 180°م 5 دقائق أخرى. برّديه.
صفّي الريكوتا في قماش قطني بضع ساعات، ثم مرّريها عبر منخل واخفقيها مع السكر والفانيليا والقرفة حتى تنعم. اطوي رقائق الشوكولاتة والبرتقال المسكّر.
اعجني اللوز المطحون والسكر البودرة والعسل والماء مرزبانًا وادمجي فيه الملوّن الأخضر حتى يتلوّن بالتساوي. افرديه رقيقًا.
اليوم الثاني: قطّعي الإسفنج طبقات رقيقة وقطّعيه مع المرزبان أشكالًا شبه منحرفة. بطّني قالب كاساتا 23 سم (مائل الجوانب بعمق 5 سم) بشرائط متناوبة من الإسفنج والمرزبان، وضعي قرصًا من الإسفنج في القاعدة.
ادهني الإسفنج بالليكيور والماء، املئي القالب بكريمة الريكوتا وسوّيها. غطّيها بطبقة إسفنج أخيرة، اضغطي برفق، غلّفيها وضعيها في الثلاجة 12-24 ساعة.
اليوم الثالث: اقلبي الكاساتا على طبق التقديم. اخلطي السكر البودرة والماء طبقة سائلة واسكبيها فوق الوجه والجوانب لتتماسك صفيحة بيضاء رقيقة.
اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة وعصير الليمون آيسنغًا ملكيًا، اعصري زخارف على السطح ورتّبي الفواكه المسكّرة فوقها. برّديها حتى التقديم.
