أماريتي دي سارونو
المكوّنات
- 250 غ دقيق لوز
- 250 غ سكر، مع إضافي للتغطية
- 2-3 بياض بيض
- رشة ملح
- بضع قطرات من خلاصة اللوز المرّ
- سكر بودرة، للتزيين
تقليدية في بلدة سارونو بلومبارديا، تكتسب هذه الكوكيز الصغيرة باللوز نكهتها المرة الحلوة المميزة من نوى المشمش أو الخوخ المرّة الممزوجة باللوز الحلو — يستبدلها الخبازون المنزليون عادة بقليل من خلاصة اللوز المرّ للحصول على التأثير نفسه. تُصنع من دقيق اللوز والسكر وبياض البيض المخفوق فقط، وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وجافة من الخارج.
طريقة التحضير
انخلي دقيق اللوز والسكر معاً في وعاء كبير.
اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوياً ومتماسكاً برفق، دون أن يصل إلى الصلابة.
اطوي خليط اللوز والسكر داخل بياض البيض على ثلاث دفعات، مع خلاصة اللوز المرّ، حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولزجة.
شكّلي العجينة كرات صغيرة ولفّي كل واحدة في سكر حبيبي (وسكر بودرة، إن رغبتِ).
ضعيها على صينية مبطّنة واخبزيها على حرارة 170°م (335°ف) تقريباً لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية خفيفة ومتشققة من الأعلى.
اتركيها تبرد تماماً على الصينية — تتماسك أكثر عند التبريد.
